Πεϊνιρλί με κασέρι, πιπεριά και αυγό

Το πεϊνιρλί(γιαγλία) ως γνωστό είναι ποντιακό παραδοσιακό φαγητό. 
Τα γιαγλία ήταν πίτες σε σχήμα βάρκας. Τις γέμιζαν με τυρί, κιμά, κ.λ.π. Ανάλογα με τη γέμιση, έπαιρναν και την ονομασία τους. Με τυρί τα έλεγαν «πεϊνιρλία» (πενίρ= τυρί). Με αυγά «γιουμουρταλούγια» (γιουμουρτά= αυγά), με κιμά «κουϊμαλούγια» (κουϊμά= κιμάς). Τα πεϊνιρλί ήταν γνωστά σ’ όλη την Ανατολή και τα έφεραν οι Πρόσφυγες στην Ελλάδα το 1920.
Υπάρχουν πολλές ακόμα παραλλαγές του πεϊνιρλί.
Ο,τιδήποτε μπορεί να συνδυαστεί για γέμιση του πεϊνιρλί. Η προ-γιαγιά μου,έβαζε παστουρμά ή αλαντικά. Το παν όμως είναι η ζύμη. 

Υλικά

(Μερίδες 4)

Για τη ζύμη 

150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

6 γρ. μαγιά ξηρή (3/4 από ένα φακελάκι)

1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

80 - 90 ml νερό

30 ml ελαιόλαδο

(εναλλακτικά, παίρνουμε έτοιμες βάσεις για πεϊνιρλί)

Για την επικάλυψη

250 γρ. κασέρι τριμμένο

2 πιπεριές κέρατο,σε καρέ

4 αυγά

1 μέτρια ντομάτα, σε φετάκια

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση
Ζύμη

Ρίχνουμε όλα τα υλικά της ζύμης στον κάδο του μίξερ ή σε ένα βαθύ μπολ και ζυμώνουμε με το γάντζο (το ειδικό εξάρτημα του μίξερ για το ζύμωμα) ή με τα χέρια μας, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και μαλακή ζύμη.

Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. 

Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια εργασίας και πλάθουμε τη ζύμη σε 4 μπάλες. 

Τις καλύπτουμε με βαμβακερή πετσέτα και τις αφήνουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ξαναφουσκώσουν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C και καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα. Πλάθουμε κάθε μπάλα ζύμης, την ανοίγουμε δίνοντάς της το χαρακτηριστικό σχήμα της βάρκας που έχουν τα πεϊνιρλί και τα βάζουμε στο ταψί.

Γέμιση 

Σε ένα μικρό τηγάνι σοτάρουμε στο λάδι σε μέτρια φωτιά την πιπεριά για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. 

Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 4 - 5 λεπτά, να κρυώσει. 

Μοιράζουμε το τυρί στα πεϊνιρλί, σκορπίζουμε την πιπεριά και την ντομάτα και ψήνουμε στο πιο χαμηλό ράφι του φούρνου για 10 - 12 λεπτά. 

Τραβάμε το ταψί από το φούρνο, «σπάμε» από ένα αυγό σε κάθε πεϊνιρλί (προσεχτικά μη χυθεί απ’έξω), αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για άλλα 7 - 8 λεπτά ή μέχρι να γίνει.

Πηγή:gastronomos.gr