Τετάρτη, 10 Αυγούστου 2016

Νηστήσιμος χαλβάς μαρμπρέ (Ζάχαρη & Αλεύρι)


Αγαπημένο γλυκό όλων μας, ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι πάντα επίκαιρος και δεν λείπει από το τραπέζι σε γιορτές, νηστείες, εκδηλώσεις χαράς, ακόμα και πένθους. Εκτός από την μοναδική του γεύση, αξιοσημείωτη είναι και η διατροφική του αξία .

Ο χαλβάς είναι δημοφιλές γλύκισμα το οποίο συναντάται σε διάφορες παραλλαγές σε όλες τις χώρες των Βαλκανίων, της Μεσογείου και αρκετές της Μέσης Ανατολής (μέχρι και την Ινδία και το Πακιστάν). Πρώτες ύλες για το χαλβά είναι συνήθως κάποια λιπαρή ουσία (βούτυρο, ελαιόλαδο, ηλιέλαιο, ταχίνι), άμυλο (νισεστές, σιμιγδάλι, ταχίνι, ενώ σε μερικές χώρες χρησιμοποιούν και υλικά όπως καρότο, ρεβίθι ή παπάγια) και γλυκαντικές ουσίες (ζάχαρη, μέλι, πετιμέζι, γλυκόζη, χαρουπόμελο).

Μέσα στο χαλβά ή σαν διακόσμηση προστίθενται συνήθως διάφοροι ξηροί καρποί (κυρίως αμύγδαλα, σταφίδες) και αρωματίζεται με μπαχαρικά (βανίλια, γαρύφαλλα, κανέλα, κάρδαμο, κρόκος), μέλι, κακάο ή σοκολάτα, ξύσμα ξινών φρούτων ή/και κομματάκια από αυτά, χυμούς φρούτων ή άλλα φυσικά αρωματικά παρασκευάσματα (ροδόνερο, αφεψήματα λουλουδιών).
Η ονομασία του φαίνεται να προέρχεται από την αραβική ρίζα حلوى ή hulw (χαλβά) που σημαίνει γλυκό. Η προφορά της λέξης στις χώρες αυτές είναι περίπου ίδια, ωστόσο οι παραλλαγές ξεχωρίζονται από την όψη και την υφή. Δεν είναι γνωστό πότε ακριβώς μπήκε στην Ελλάδα πιθανολογείται ότι πέρασε στην ελληνική κουζίνα προς το τέλος του 12ου αιώνα. (thesecretrealtruth.blogspot.com/life2day.gr)



Υλικά 
(8 - 12 μερίδες)

250 γρ. κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί

2/3 φλιτζ. αραβοσιτέλαιο

1/2 κιλό σιμιγδάλι χοντρό
Σιρόπι
4 φλιτζ. νερό
2 φλιτζ. ζάχαρη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο


Εκτέλεση

Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι: Ρίχνουμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Την τοποθετούμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και βράζουμε το σιρόπι για 2 λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει.

Αποσύρουμε και κρατάμε στην άκρη. Σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα χωρίς να το αφήσουμε να κάψει. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το καβουρδίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 10 λεπτά.

Δεν φεύγουμε μακριά από την κατσαρόλα γιατί μπορεί να αρπάξει. Χαμηλώνουμε περισσότερο τη φωτιά και ρίχνουμε το σιρόπι. Ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο.

Οταν το μείγμα ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας αποσύρουμε από τη φωτιά. Βγάζουμε τη μισή ποσότητα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε.

Επιλέγουμε μια φόρμα με τρύπα στο κέντρο και τη γεμίζουμε βάζοντας εναλλάξ μια κουταλιά άσπρο χαλβά και μια κουταλιά σοκολατένιο.

Ετσι πετυχαίνουμε τη διχρωμία που χαρακτηρίζει το μαρμπρέ. Αφήνουμε τον χαλβά να σταθεί για περίπου 30 λεπτά ώστε να ξεφορμαριστεί εύκολα. Αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.

Μυστικό: Τον διατηρούμε εκτός ψυγείου, καλυμμένο με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο.

πηγη:kathimerini.gr








0 σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου