Δευτέρα, 13 Αυγούστου 2018

Κανταΐφι ορφανό



Το δυνατό χαρτί της ανατολίτικης κουζίνας είναι, αναμφίβολα, τα σιροπιαστά γλυκά της. Για τα περισσότερα από αυτά η ακριβής καταγωγή τους χάνεται μεταξύ των χωρών της νοτιοανατολικής Μεσογείου. 
Το κανταϊφι πρόκειται για ένα γλυκό ταψιού, το οποίο έχει κι αυτό τις ρίζες του στα βάθη της Μικράς Ασίας και φτιάχνεται με μια ειδική ζύμη, ινώδους μορφής. Αναφέρεται επίσης ως «καταΐφι» και συνήθως περιέχει φιστίκι και μέλι που του προσδίδουν τραγανή και ιδιαίτερα γλυκιά γεύση. 

Πολύ γνωστές εκδοχές του κανταϊφιού είναι επίσης το κιουνεφέ και το Σαράι εκμέκ κανταϊφ.
Το Κιουνεφέ («konafah» κατά την πρωτότυπη ονομασία του) είναι ένα εξαιρετικό γλύκισμα, με τον περίτεχνο συνδυασμό γεύσεων από κανταΐφι γεμιστό με κρεμώδες τυρί, λουσμένο με βούτυρο και σιρόπι. Στην Κωνσταντινούπολη χρησιμοποιούν ένα λευκό, υφάλμυρο μαστιχωτό τυρί, κάτι σαν το γαΐς των Ποντίων. Στην Ελλάδα συνήθως παρασκευάζεται με τυρί κρέμα η μυζήθρα μαλακή μιας και δεν υπάρχει το αυθεντικό.

Το εκμέκ κανταΐφι προέρχεται συγκεκριμένα από την περιοχή Αφιόν Καραχισάρ της Μικράς Ασίας. Εκμέκ, ονομάζεται ένα είδος ψωμιού το οποίο περιέχει βούτυρο, γάλα και αυγά. Η αρχική συνταγή θέλει το εκμέκ με μια στρώση του ψωμιού αυτού, μια στρώση καϊμάκι και σιρόπι. Στην Ελλάδα όμως, ιδιαίτερα δημοφιλής έγινε, μια παραλλαγή του γλυκού αυτού, όπου περιλάμβανε στη βάση του κανταΐφι, έπειτα κρέμα και για τελείωμα πλούσια σαντιγί.

Ωστόσο η επικρατέστερη είναι η πιο απλή εκδοχή στην οποία προστίθεται αμύγδαλο, κανέλλα και μέλι.
Όποια εκδοχή λοιπόν κι αν επιλέξετε είναι εξίσου απολαυστική

Εδώ το κανταΐφι είναι σε μια διαφορετική εκδοχή. Απολαύστε το με ένα φλιτζάνι ελληνικό καφέ, μετά το φαγητό.


Υλικά
1 πακέτο κανταΐφι
150γρ. βούτυρο γάλακτος
Για το σιρόπι
1½ νεροπότηρο ζάχαρη
2/3 του νεροπότηρου νερό
1 κουτ. γλυκού κανέλλα
Για τη σαντιγί
250ml κρέμα γάλακτος πλήρη
1 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 κουτ. σούπας λικέρ Grand Marnier

Εκτέλεση
Ξεκινάτε από το κανταΐφι: 
Ανοίγετε το πακέτο, το αφρατεύετε με τα χέρια σας και με ένα μεγάλο ψαλίδι το κόβετε σε μικρά κομματάκια.

Παίρνετε το ταψί φούρνου και το αλείφετε με λίγο βούτυρο γάλακτος. Ρίχνετε μέσα τουλάχιστον το μισό κανταΐφι, πιέζοντάς το με το χέρι σας να κάτσει καλά. Συνεχίζετε μέχρι το κανταΐφι να αποκτήσει μέσα στο ταψί ύψος τουλάχιστον 1½ πόντο.

Ζεσταίνετε καλά το βούτυρο γάλακτος και με τη βοήθεια ενός κουταλιού περιχύνετε το κανταΐφι. Το ψήνετε στο φούρνο για περίπου 30-45 λεπτά και μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Ετοιμάζετε το σιρόπι: 
Σε μια κατσαρόλα αδειάζετε τη ζάχαρη μαζί με την κανέλλα και το νερό. Αφήνετε το μίγμα να βράσει για 10 λεπτά τουλάχιστον, μέχρι να δέσει και να γίνει ένα πολύ πηκτό σιρόπι.

Βγάζετε το κανταΐφι από το φούρνο και με τη βοήθεια ενός κουταλιού το περιχύνετε με το σιρόπι. Το αφήνετε ήσυχο να τραβήξει και να κρυώσει.
Ετοιμάζετε την σαντιγί:
Ανακατεύετε το ξύσμα πορτοκαλιού μαζί με το λικέρ και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια αρωματική λάσπη. Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ σας και τη χτυπάτε μέχρι να γίνει μια σφικτή σαντιγί. Ρίχνετε το μίγμα με το ξύσμα πορτοκαλιού μέσα στη σαντιγί λίγο λίγο. Όταν τελειώσετε τη διαδικασία, βάζετε τη σαντιγί στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.

Απλώνετε τη σαντιγί επάνω στο κανταΐφι και πασπαλίζετε με μπόλικο χοντροκομμένο και καβουρδισμένο αμύγδαλο. Σερβίρετε το γλυκό στο τραπέζι μέσα στο ταψί του.

πηγη:olivemagazine.gr/Ηλίας Μαμαλάκης/
zaxaroplasteia.com








Σπρέι μαυρίσματος:Πόσο ασφαλής είναι η μέθοδος self tan

  No comments    
categories: 

Μια δημοφιλής μέθοδος που εμπιστεύονται οι γυναίκες τα τελευταία χρόνια είναι το self tan, προϊόντα δηλαδή αυτομαυρίσματος που δίνουν στο δέρμα το χρώμα του καλοκαιριού, χωρίς την απαιτούμενη έκθεση στον ήλιο.
Σε αυτό το άρθρο θα δείτε πώς λειτουργούν τα σπρέι μαυρίσματος καθώς και άλλα παρόμοια προϊόντα που παρέχουν τεχνητό μαύρισμα. Αναδεικνύονται, επίσης, οι πιθανοί κίνδυνοι από την χρήση τους, αλλά και συμβουλές για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα.

Πώς λειτουργούν τα προϊόντα που υπόσχονται τεχνητό μαύρισμα
Τα σπρέι μαυρίσματος και τα υπόλοιπα προϊόντα για τεχνητό μαύρισμα μπορούν να προσδώσουν στο δέρμα σας μια μαυρισμένη όψη, χωρίς να το εκθέσουν στις επιβλαβείς υπεριώδεις ακτίνες (UV) του ήλιου. 
Τα προϊόντα τεχνητού μαυρίσματος πωλούνται συνήθως ως λοσιόν, κρέμες και σπρέι που εφαρμόζονται στο δέρμα σας. Υπάρχουν, επίσης, και ειδικοί επαγγελματικοί χώροι για τεχνητό μαύρισμα με ψεκασμό.
Το δραστικό συστατικό στα σπρέι μαυρίσματος είναι ένα πρόσθετο χρώματος που ονομάζεται διυδροξυασετόνη (dihydroxyacetone) ή αλλιώς DHA. 
Όταν εφαρμόζεται στο δέρμα, η DHA αντιδρά με τα νεκρά κύτταρα στην επιδερμίδα για να «σκουράνει» προσωρινά το δέρμα και να το κάνει να μοιάζει στην όψη, σαν να έχει προκύψει από ηλιοθεραπεία. Ο χρωματισμός αυτός συνήθως υποχωρεί μετά από μερικές ημέρες, ή «ξεθωριάζει» και αφήνει πιθανώς κάποια ίχνη αφότου κάνετε ντους, ή μπάνιο στην θάλασσα κλπ.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Τα περισσότερα προϊόντα τεχνητού μαυρίσματος δεν περιέχουν αντηλιακό. Εάν κάποιο σπρέι μαυρίσματος περιέχει αντηλιακό, θα είναι αποτελεσματικό μόνο για μερικές ώρες. Το χρώμα που παράγεται από αυτά τα προϊόντα δεν προστατεύει το δέρμα σας από τις ακτίνες UV. Αν περνάτε χρόνο σε εξωτερικούς χώρους, η συχνή και επαρκής εφαρμογή αντηλιακού παραμένει απαραίτητη.

Τι γίνεται με τα χάπια μαυρίσματος;
Αυτά περιέχουν κατά κανόνα το πρόσθετο χρώματος που ονομάζεται κανθαξανθίνη (canthaxanthin) και δεν είναι ασφαλή. Όταν λαμβάνεται σε μεγάλες ποσότητες, η κανθαξανθίνη μπορεί να μετατρέψει το δέρμα σας πορτοκαλί ή καφέ και να προκαλέσει κνίδωση, ηπατική βλάβη και μειωμένη όραση.


Τεχνητό μαύρισμα: Είναι ασφαλή για την υγεία τα σπρέι μαυρίσματος και τα λοιπά προϊόντα;
Ναι, σε γενικές γραμμές θεωρούνται ασφαλείς εναλλακτικές λύσεις στην ηλιοθεραπεία, εφόσον χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τις οδηγίες στην ετικέτα τους.

Ο αμερικανικός Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχει εγκρίνει την DHA για εξωτερική εφαρμογή στο δέρμα. Ωστόσο, επισημαίνει ότι η DHA δεν πρέπει να εισπνέεται, ούτε και να εφαρμόζεται σε περιοχές του δέρματος που καλύπτονται από βλεννογόνους, συμπεριλαμβανομένων των χειλιών, της μύτης και των περιοχών γύρω από τα μάτια, επειδή οι κίνδυνοι δεν έχουν ακόμα διερευνηθεί επαρκώς.
Αν χρησιμοποιείτε κάποιο σπρέι μαυρίσματος ή άλλο σχετικό προϊόν στο σπίτι, ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες στην ετικέτα και προσέξτε να μην πάει στα μάτια, την μύτη και το στόμα σας. 
Εάν πηγαίνετε σε κάποιο κατάστημα για τεχνητό μαύρισμα, ρωτήστε πώς θα προστατευτούν τα μάτια, τα χείλη, η μύτη και τα αυτιά σας, καθώς και πώς θα προστατευτείτε από την εισπνοή του σπρέι μαυρίσματος.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να εφαρμόσετε ένα προϊόν τεχνητού μαυρίσματος;

-Βρείτε την απόχρωση που σας αρέσει και ταιριάζει στον τύπο του σώματός σας.

-Ξεκινήστε τη διαδικασία 3 μέρες πριν οποιοδήποτε σημαντικό event έχετε προγραμματίσει, κι αυτό θα δώσει τον χρόνο που χρειάζεται στο μαύρισμα σας να φανεί όσο πιο φυσικό γίνεται.( Την πρώτη μέρα πάντα φαίνεται πιο «σκληρό»). Επίσης θα σας δώσει αρκετό χρόνο για να το διορθώσετε σε περίπτωση που πάει κάτι στραβά.


-Δοκιμάστε πριν το τεχνητό μαύρισμα μια απόχρωση, έναν τόνο πιο ανοιχτόχρωμη από αυτή που έχετε διαλέξει σε ένα μικρό τμήμα δέρματος. Είναι ο πιο σίγουρος τρόπος να ανακαλύψετε το ακριβές τελικό αποτέλεσμα χωρίς δυσάρεστες εκπλήξεις.

-Χρησιμοποίηστε γάντια σε όλη την διάρκεια και χρωματίστε τα χέρια σας τελευταία για αποφυγή λαθών.

-Το χρώμα σε υγρή μορφή ή σπρέι μπορεί να απλωθεί καλύτερα με την χρήση ενός σφουγγαριού και με μαλακές κινήσεις μασάζ θα εξαπλωθεί τέλεια.

-Πρώτα κάντε απολέπιση στην επιδερμίδα σας. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των περιττών νεκρών κυττάρων. Δώστε λίγη παραπάνω έμφαση και χρόνο απολέπισης στις περιοχές με παχύ δέρμα, όπως τα γόνατα, τους αγκώνες και τους αστραγάλους σας. Στην συνέχεια στεγνώστε το δέρμα σας με μια πετσέτα.

-Εφαρμόστε το προϊόν ανά τμήματα δέρματος. Κάντε μασάζ με το προϊόν στο δέρμα σας με κυκλικές κινήσεις. Εφαρμόστε ανά τμήματα, όπως χέρια, πόδια και κορμός. Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό μετά από κάθε τμήμα, για να αποφύγετε τον αποχρωματισμό στις παλάμες σας.


-Σκουπίστε καλά τις αρθρώσεις σας. Τα γόνατα, οι αγκώνες και οι αστράγαλοι τείνουν να απορροφούν περισσότερο προϊόν. Για να μειώσετε την επίδραση από το σπρέι μαυρίσματος σε αυτές τις περιοχές, τρίψτε απαλά με μια υγρή πετσέτα.

-Αν το παρακάνετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού μαζί με μαγειρική σόδα. Αναμίξετε και απλώστε το μείγμα πάνω στο δέρμα για μερικά λεπτά. Θα αφαιρέσει το χρώμα με τον πιο φυσικό τρόπο. Αν πρόκειται για συγκεκριμένα σημεία που «ξέφυγαν» μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρά επιθέματα λεμονιού-σόδας ή οδοντόκρεμα και βουρτσάκι.

-Αν και αυτό δεν πετύχει, μην απελπίζεστε. Δοκιμάστε ειδικά προϊόντα για αυτό τον σκοπό, βασίζονται στην τεχνική της απολέπισης και συνήθως λειτουργούν καλύτερα μετά από ένα χαλαρωτικό μπάνιο που θα ανοίξει τον δρόμο στις χρωματικά αφαιρετικές τους ιδιότητες.

-Προτιμήστε να ξεκινήσετε βράδυ για να αφήσετε αρκετό χρόνο στο προϊόν για να στεγνώσει στο δέρμα σας.Έτσι το πρωί θα μπορείτε να πλύνετε τα χέρια σας ή να κάνετε ένα μπάνιο με την άνεση σας και να απολαύσετε τα αποτελέσματα.
Πρέπει να ξέρετε ότι μετά τη διαδικασία αυτή υπάρχουν περιορισμοί στο τι μπορείτε να κάνετε στο υπόλοιπο της μέρας,δηλαδή πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 10 λεπτά προτού ντυθείτε να φορέσετε χαλαρά ρούχα και να προσπαθήσετε να αποφύγετε την εφίδρωση.

πηγη:mayoclinic.org/iefimerida.gr







Νοθευμένα ποτά:Τι πρέπει να προσέχουμε

  No comments    
categories: 

Η παραγωγή και κατανάλωση νοθευμένων ποτών είναι δυστυχώς αρκετά συνηθισμένη και θέτει σε σοβαρούς κινδύνους την υγεία.
Τα νοθευμένα ποτά παράγονται από φθηνά χημικά ακατάλληλα για κατανάλωση.

Σύμφωνα με τον βρετανικό οργανισμό ενημέρωσης για το αλκοόλ Drinkaware, τα νόμιμα ποτά παράγονται από αιθανόλη (ή αιθυλική αλκοόλη).
Η αιθανόλη είναι μία αλκοόλη ασφαλής όταν καταναλώνεται με μέτρο.

Ο επιστημονικός σύμβουλος του Drinkaware Dr. Paul Wallace λέει: 
«Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθούν μεθανόλη και ισοπροπανόλη»

Τα νοθευμένα ποτά παράγονται από άλλες, φθηνές αλκοόλες ή από άλλου είδους χημικά.Η παραγωγή του φθηνού αλκοόλ βασίζεται στη μεθανόλη, η οποία είναι χημικά συγγενής της αιθανόλης, που δημιουργεί το πόσιμο αλκοόλ.

Η μεθανόλη ή μεθυλική αλκοόλη, ή ξυλόπνευμα -η απλούστερη αλκανόλη - είναι ένα άχρωμο, εύφλεκτο και τοξικό υγρό με χαρακτηριστική οσμή, που θυμίζει αυτή της αιθανόλης. Χρησιμοποιείται ως αντιψυκτικό, διαλύτης, καύσιμο, αλλά και ως επικίνδυνο (αν και απαγορευμένο για τρόφιμα και ποτά) υποκατάστατο της αιθανόλης. Κατά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο χρησιμοποιήθηκε με διάφορα μείγματα και σαν προωθητικό των βαλλιστικών πυραύλων.

Βέβαια η μεθανόλη είναι ένα φυσικό και αβλαβές υποπροϊόν πολλών τροφίμων που τρώμε κάθε ημέρα. Είναι ουσία που υπάρχει ή μπορεί να απελευθερωθεί από τρόφιμα, όπως είναι τα φρούτα και τα λαχανικά, ενώ επίσης παράγεται με φυσικό τρόπο από τον οργανισμό. Η ποσότητα μεθανόλης στην ανθρώπινη διατροφή δεν είναι ποτέ κοντά στα επίπεδα που προκαλούν τοξικότητα. Θα έπρεπε να καταναλώνονται περισσότερα από 100 κουτιά διαιτητικών αναψυκτικών (ή φρουτοποτών) καθημερινά ώστε να σημειωθούν τοξικά επίπεδα.

Προσοχή όμως γίνεται τοξική σε εξαιρετικά υψηλά επίπεδα έκθεσης, όπως στην περίπτωση κατανάλωσης ορισμένων αλκοολούχων ποτών που παράγονται οικιακά με μεθόδους απόσταξης.



Οι κίνδυνοι
Η κατανάλωση ποτών με τέτοιου είδους χημικά και αλκοόλες μπορεί να προκαλέσει πολλά προβλήματα. 
Σε αυτά συμπεριλαμβάνονται:Συμπτώματα δηλητηρίασης
Η δηλητηρίαση από την κατάποση μεθανόλης εκδηλώνεται με ναυτία, έμετο, πόνο στην κοιλιά, αταξία, υπνηλία, δυσαρθρία και νυσταγμό εντός 30’, ακολουθούμενη από μια λανθάνουσα περίοδο 12-24 ωρών πριν την εγκατάσταση της μεταβολικής οξέωσης. Σημεία κακής πρόγνωσης αποτελούν οι σπασμοί, το κώμα, το shock, η επίμονη οξέωση, η βραδυκαρδία και η νεφρική ανεπάρκεια.

Εκδηλώσεις από το γαστρεντερικό σύστημα 
Ναυτία, έμετος και κοιλιακό άλγος. Είναι επίσης πιθανό να εκδηλωθεί οξεία παγκρεατίτιδα

Μεταβολικές διαταραχές 
Σοβαρή μεταβολική οξέωση με αυξημένο χάσμα ανιόντων

Συστηματικές εκδηλώσεις από το Κεντρικό Νευρικό Σύστημα (Κ.Ν.Σ.) 
Πονοκέφαλος, σύγχυση και ίλιγγος εμφανίζονται με ήπια έως μέτρια τοξικότητα, ενώ οι σπασμοί και το κώμα εμφανίζονται σε σοβαρού βαθμού τοξικότητα.
Άλλες εκδηλώσεις 
Θολερή όραση με την εμφάνιση του χαρακτηριστικού «πεδίου χιονιού», φωτοφοβία και οίδημα του οπτικού δίσκου και του αμφιβληστροειδούς με μειωμένη ανταπόκριση της κόρης στο φως. Μπορεί να εμφανιστεί υπεργλυκαιμία και ταχύπνοια, ενώ σε σοβαρού βαθμού δηλητηρίαση, εμφανίζεται ακόμα και νεφρική ανεπάρκεια.

Ειδικά η μεθανόλη, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή νοθευμένης βότκας, μπορεί να προκαλέσει μόνιμη τύφλωση(Περίπου 10cc μεθανόλης προκαλούν τύφλωση και ένα ποτήρι νερού μεθανόλη εγκεφαλικό θάνατο από δηλητηρίαση). 

«Ο κόσμος πρέπει να αποφεύγει πάση θυσία την κατανάλωση νοθευμένων ποτών».«Δεν μπορεί να ξέρει τι περιέχουν, ούτε πόσο “δυνατά” είναι».Τονίζει ο δρ Ουάλλας.


Τι να προσέχετε
Για να προστατευθείτε, ο οργανισμός Drinkaware παρέχει τις εξής συμβουλές:

-Να αγοράζετε οινοπνευματώδη ποτά για το σπίτι μόνο από αξιόπιστα καταστήματα (π.χ. σούπερ μάρκετ, κάβες)

-Να αποφεύγετε τα υπερβολικά φθηνά ποτά. Αν κάτι μοιάζει πολύ καλό για να είναι αληθινό, πιθανώς υπάρχει πρόβλημα. Αυτό ισχύει ακόμα περισσότερο όταν η προσφορά γίνεται από μη αξιόπιστες πηγές (π.χ. πλανόδιοι πωλητές). Το ίδιο και όταν το φθηνό «ποτό» δεν βρίσκεται σε κοινή θέα σε ένα κατάστημα, αλλά προσφέρεται «ειδικά» σε εσάς.

-Προσέξτε τις ετικέτες. Πιο ασφαλείς είναι όσοι πίνουν μία συγκεκριμένη μάρκα ποτού, την ετικέτα της οποίας έχουν σχεδόν απομνημονεύσει (σε υφή και σε ό,τι αναγράφει). Μία άλλη επιλογή είναι να εξετάζετε την ποιότητα της ετικέτας του μπουκαλιού. Αν το χαρτί είναι φτωχής ποιότητας, φθαρμένο ή/και υπάρχουν ορθογραφικά λάθη, ζητήστε να σας σερβίρουν από άλλο.

-Στα μπαρ, να αποφεύγετε να πίνετε ποτά από ανοιγμένα μπουκάλια και να ζητάτε να σας σερβίρουν από σφραγισμένο μπουκάλι. Ωστόσο πρώτα να το ελέγχετε: αν δεν είναι σφραγισμένο ή η σφραγίδα είναι φθαρμένη, μην πιείτε.

-Κατεβάστε στο κινητό σας εφαρμογή (app) που σκανάρει τους γραμμωτούς κώδικες (barcodes). Σκανάρετε τον κωδικό του μπουκαλιού για να βεβαιωθείτε ότι αντιστοιχεί στο ποτό που αναγράφεται.

-Μην πίνετε μάρκες ποτών τις οποίες δεν έχετε ξαναδεί στη ζωή σας.

-Βεβαιωθείτε ότι το μπουκάλι δεν έχει «κατακάθια» ούτε αιωρούμενα σωματίδια. Αυτά είναι συχνά στη νοθευμένη βότκα.

-Να μυρίζετε πρώτα το ποτό σας. Αν έχει περίεργη μυρωδιά, μην το πιείτε. Ιδιαίτερα ύποπτη είναι η μυρωδιά του βερνικιού νυχιών ή του ξεβαφτικού νυχιών.

Πηγή:iatropedia.gr/Κωνσταντίνου Λούβρου, M.D/medlabgr.blogspot.com

Παρασκευή, 10 Αυγούστου 2018

Καλοκαιρινές ακαταμάχητες σαλάτες

  No comments    
categories: 



Συνοδεύστε γευστικά τα αγαπημένα σας πιάτα με πρωτότυπους συνδυασμούς δροσερές επιλογές και φρουτώδεις γεύσεις μέσα από λαχταριστές δροσερές καλοκαιρινές συνταγές.

Σαλάτα με άγρια αγκιναράκια


Υλικά 

Χόρτα (κατά προτίμηση βλίτα) 
Κολοκυθάκια 
(προτιμάμε τα μικρά και βιολογικά, 
που είναι πιο νόστιμα) 
Άγρια αγκιναράκια (στις βιολογικές αγορές) 

Εκτέλεση
Ζεματάμε τα χόρτα. Βράζουμε λίγο τα μικρά κολοκυθάκια για να μείνουν τραγανά. Ζεματάμε τις καρδιές από τις μικρές αγκινάρες. Όταν όλα είναι έτοιμα, ανακατεύουμε τα χόρτα με αλάτι, πιπέρι και λαδολέμονο και τα βάζουμε σε ένα πιάτο.

Πάνω στα χόρτα προσθέτουμε τις καρδιές από τις αγκινάρες, τα κολοκυθάκια σε μεγάλα κομμάτια και ραντίζουμε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και λεμόνι.

Μακαρονοσαλάτα με ρόκα και ντοματίνια




Υλικά
1 συσκευασία Ρόκα (στα super market0
½ πακέτο ζυμαρικά 
250 γρ ντοματίνια χρωματιστά
100 γρ πεκορίνο τριμμένο
ξύσμα από ένα λεμόνι
¼ φλ. ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας ξύδι
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτετε όλα τα υλικά εκτός από τη ρόκα και ανακατεύετε καλά.
Ρίχνετε τη ρόκα, ανακατεύετε απαλά και σερβίρετε.

Σαλάτα με καρπούζι, ντοματίνια και χαλούμι



Υλικά
12 χοντρές φέτες χαλούμι 
300 γραμμάρια ντοματίνια 
ελαιόλαδο 
3 μεγάλα κομμάτια καρπούζι κομμένα σε φέτες 
1 κ.σ. κάππαρη 
1 φλ. τσαγιού φυλλαράκια δυόσμου ή βασιλικού 
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζουμε το χαλούμι στη σχάρα και το ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. 
Στη συνέχεια, σε μια σαλατιέρα ρίχνουμε τα ντοματίνια, το χαλούμι, κάππαρη, καρπούζι κομμένο σε φέτες, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, δυόσμο και ανακατεύουμε.

Χωριάτικη σαλάτα με γιαούρτι



Υλικά
2 ντομάτες
½ αγγούρι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κ.σ. κάπαρη
120 γρ. γιαούρτι στραγγιστό πλήρες
½ πράσινη πιπεριά
Ελαιόλαδο Άλτις
6 φύλλα δυόσμου
Εκτέλαση
Πλένουμε τις ντομάτες. Σε κάθε μία κόβουμε το καπάκι της με το κοτσάνι, και με ένα κουτάλι αδειάζουμε το εσωτερικό της. Ψιλοκόβουμε το εσωτερικό και το κρατάμε στην άκρη.
Πλένουμε το αγγούρι, το κόβουμε σε 4 κομμάτια κατά μήκος και μετά σε λεπτές φετούλες.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την πράσινη πιπεριά σε κυβάκια.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα φύλλα του δυόσμου.
Αλατίζουμε το εσωτερικό της ντομάτας και γεμίζουμε τις ντομάτες με τα ψιλοκομμένα υλικά, αγγούρι, φρέσκο κρεμμύδι, κάπαρη και ψίχα ντομάτας.
Τοποθετούμε σε πιάτο τη γεμιστή ντομάτα, βάζουμε δίπλα 2-3 κουταλιές γιαούρτι, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.


Παντζαροσαλάτα με τυρί κρέμα και γιαούρτι

Υλικά

500 γραμ. παντζάρια βρασμένα
300 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κ.σ. τυρί κρέμα
2 σκ. σκόρδο
2 κ.σ. ξίδι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ψιλοκομμένος δυόσμος
1/2 φλ. καρύδια ψίχα
αλάτι
λίγο ρόκα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Ξεκινάμε την παντζαροσαλάτα, καθαρίζοντας και κόβοντας τα βρασμένα παντζάρια σε πολύ μικρά καρεδάκια.
Τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το σκόρδο πολτοποιημένο, το τυρί κρέμα μαζί με το γιαούρτι, το ξίδι, το ελαιόλαδο, το δυόσμο, τα καρύδια καθώς και αλάτι.

Ανακατεύουμε πολύ καλά την παντζαροσαλάτα και στη συνέχεια την παγώνουμε. Τη σερβίρουμε γαρνίροντας με λίγη ρόκα και γιαούρτι.


Σαλάτα με αμπελοφάσουλα


Υλικά 
(για 2 άτομα)


450 γρ. αμπελοφάσουλα
115 γρ. μπέικον
1 κρεμμύδι
3 ντομάτες ξεφλουδισμένες, 
χωρίς σπόρους και κομμένες σε κομματάκια
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 κουταλιές ξύδι
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι γλυκού πιπέρι
1/2 φλυτζάνι τυρί παρμεζάνα σε μικρά κομματάκια
2 αυγά βρασμένα σφιχτά, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση

Ζεματίζετε τα φασολάκια σε βραστό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Τα βάζετε κάτω από κρύο νερό. Τα σουρώνετε και τα μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
Κόβετε το μπέικον, το τηγανίζετε μέχρι να ξεραθεί, σουρώνετε από το λίπος και το αφήνετε στην άκρη. Κόβετε το κρεμμύδι και το ανακατεύετε με τα φασολάκια και τις ντομάτες.
Ανακατεύετε το λάδι, το ξύδι, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. 
Περιχύνετε τη σαλάτα με το μίγμα και την αφήνετε στην άκρη για 1 ώρα.
Ρίχνετε από πάνω το τυρί, τα αυγά και το μπέικον.

Πηγή:www.lifo.gr/in2life.gr/sidagi.gr/chefonair.gr/mama365.gr












Taxisnet: Ποια είναι η διαδικασία αν κλειδωθεί ο λογαριασμός σας


«Ο λογαριασμός σας έχει κλειδωθεί. Ειδοποιήστε το διαχειριστή του συστήματος». Αυτό το μήνυμα εμφανίζεται συχνά σε πολλούς φορολογούμενους που ξεχνάνε τον κωδικό τους ή κάνουν λάθος κατά την είσοδό τους στο Taxisnet.

Με τον ΕΝΦΙΑ να είναι προ των πυλών πολλοί φορολογούμενοι θα χρειαστεί να μπουν στο Taxisnet για να δουν τον φόρο που θα πληρώσουν και η ΑΑΔΕ έχει τις απαντήσεις για όσους θα χρειαστεί να ενεργοποιήσουν εκ νέου το λογαριασμό τους στο TAXIS, είτε λαμβάνοντας νέο κλειδάριθμο, είτε τροποποιώντας τους υπάρχοντες κωδικούς πρόσβασης.
Πότε κλειδώνει ο λογαριασμός και τι πρέπει να κάνετε

Εάν κάποιος έχει καταχωρήσει για περισσότερες από έξι φορές, λανθασμένους κωδικούς πρόσβασης για την είσοδό του στο λογαριασμό του ΤΑΧΙS, το σύστημα κλειδώνει αυτόματα. Υπό κανονικές συνθήκες, ο λογαριασμός ξεκλειδώνει και πάλι μετά από δέκα λεπτά. Σε περίπτωση όμως που δεν συμβεί αυτό, ο δικαιούχος θα πρέπει να επικοινωνήσει με το κέντρο εξυπηρέτησης φορολογουμένων. Εκεί θα πρέπει να αναφέρετε το αίτημα μαζί με τα στοιχεία σας (ονοματεπώνυμο, Α.Φ.Μ., username και τηλέφωνο επικοινωνίας).
Έχετε ξεχάσει τους κωδικούς


Επίσης, εάν κάποιος έχει ξεχάσει τον κωδικό πρόσβασης στο σύστημα, θα πρέπει να επιλέξει την ενότητα «ξέχασα τον κωδικό μου». Για να μπορέσουν να επανακτήσει τον κωδικό πρόσβασης, θα πρέπει να διαθέτει απαραίτητα τον κλειδάριθμό τους και να έχει ενεργοποιήσει το λογαριασμό του. Χωρίς τον κλειδάριθμο, δεν μπορεί να ανακτήσει τον κωδικό πρόσβασης.
Για να αλλάξετε τους κωδικούς

Όταν κάποιος χρήστης επιθυμεί να αναλάβει τον έλεγχο των κωδικών που έχει στη διάθεσή του ο λογιστής, μπορεί εφόσον διαθέτει τον κωδικό πρόσβασης και το username, να μπει στο σύστημα από την ενότητα «ο λογαριασμός μου» και να επιλέξει «αλλαγή κωδικού».

Σε περίπτωση όμως κατά την οποία δεν γνωρίζει κάποιος τον κωδικό και το username, θα πρέπει να προχωρήσει σε επανεγγραφή μέσα από τη σελίδα της AAΔΕ, και την ενότητα «Υπηρεσίες Πιστοποίησης TAXISnet», επιλέγοντας «εγγραφή νέου χρήστη» και στη συνέχεια «επανεγγραφή» για να μπορέσει να ορίσει νέο username και password.

πηγη:newsbeast.gr














Πέμπτη, 9 Αυγούστου 2018

Τα παραδοσιακά εδέσματα του Δεκαπενταύγουστου

  No comments    
categories: 

Ανήμερα της Παναγίας, μιας από της σπουδαιότερες εορτές της Ορθοδοξίας όλη η Ελλάδα γιορτάζει απ’ άκρη σ’ άκρη. Κάθε νησί των Κυκλάδων, του Αιγαίου, ή του Ιονίου έχει τη δική του Παναγιά και σε όλη την ηπειρωτική χώρα αρχής γενομένης από την Παναγιά τη Σουμελά στήνονται πανηγύρια και γλέντια.
Παλαιότερα το κρέας είχε κυρίαρχη θέση στο τραπέζι του Δεκαπενταύγουστου
εφόσον οι πιστοί τουλάχιστον παλαιότερα νήστευαν πριν από τη γιορτή της Μεγαλόχαρης και κοινωνούσαν.
Έτσι, μοσχάρια, αρνιά, κατσίκια και πτηνά, έμπαιναν στις κουζίνες για να βγουν μεταμορφωμένα σε παραδοσιακά εδέσματα.

Ας δούμε μερικές από τις παραδοσιακές συνταγές του Δεκαπενταύγουστου. Εφέτος ας τους δώσουμε κυρίαρχη θέση στο τραπέζι μας!!!!

Καλή σας όρεξη και του χρόνου με υγεία!!!

Παστιτσάδα με κόκορα


Το νησί των Φαιάκων κάθε Δεκαπενταύγουστο βάζει κατσαρόλα και μαγειρεύει την φημισμένη παστιτσάδα με κόκορα, ένα πεντανόστιμο φαγητό που έχει ρίζες από την βενετσιάνικη κουζίνα και συνδυάζει σήμερα τα μακαρόνια με τον κόκορα, ενώ κατά τα βενετικά έτη συνδύαζε τα μακαρόνια με το «κυνήγι» του βασιλιά.
Κοινό μυστικό των Κερκυραίων η κανέλα, που προστίθεται σχεδόν σε όλα τα φαγητά με κόκκινη δεμένη σάλτσα, ενώ απαραίτητη λεπτομέρεια για το συγκεκριμένο φαγητό το πασπάλισμα με μπόλικο τριμμένο τυρί, που δίνει χρώμα και γεύση.

Υλικά 

1 κόκορα περίπου 3 κιλά, 
κομμένο σε μερίδες 

1 κιλό μακαρόνια Νο 5 

4-5 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

αλάτι 

10 κόκκους πιπέρι 

5 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες 

10 κόκκους μπαχάρι 

2 ξύλα κανέλας 

1 κουταλιά ζάχαρη

2 ποτήρια γλυκό κρασί γαρίφαλο σκόνη 
(μύτη κουταλιού) 

1/4 κουταλάκι κανέλας 

1 κουταλιά ζάχαρη 

2 ποτήρια γλυκό κρασί 

γαρίφαλο σκόνη (μύτη κουταλιού)

1/4 κουταλάκι κανέλα 

1/4 κουταλάκι μπαχάρι 

1/4 κουταλάκι κύμινο 

1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο 

3-4 φύλλα βασιλικό φρέσκο 

1 φύλλο δάφνη 

5 ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες

και ψιλοκομμένες 

2 κουταλιές πελτέ ντομάτας, 

2 κουταλιές βούτυρο για τα μακαρόνια

γραβιέρα 
Εκτέλεση

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και μόλις κάψει, ρίχνουμε τα κομμάτια του κόκορα να ροδοψηθούν από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τους κόκκους πιπεριού και μπαχαρικού, τα ξύλα κανέλας και τα σοτάρουμε ελαφρά.
Έπειτα σβήνουμε το φαγητό ρίχνοντας λίγο λίγο το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε ντομάτες, τη ζάχαρη, όλα τα τριμμένα μπαχαρικά, το βασιλικό, τη δάφνη, το αλάτι, τον πελτέ αραιωμένο σε λίγο νερό και σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να δέσει η σάλτσα του.

Βράζουμε τα μακαρόνια με άφθονο αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε καλά και τα σοτάρουμε στο φρέσκο βούτυρο. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα κομμάτια του κόκκορα από την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια.Τ' ανακατεύουμε με τη σάλτσα, τα σερβίρουμε σε πιατέλα πασπαλίζοντας τα με γραβιέρα και βάζοντας από πάνω τις μερίδες του κόκορα. 

Kυκλαδίτικο ρόστο


Στα κυκλαδίτικα νησιά, όπως η Νάξος η Πάρος, Σαντορίνη, Ίος και Σίφνος ανήμερα Δεκαπενταύγουστου ένα πιάτο δίνει γεύση στην γιορτή, το «κυκλαδίτικο ρόστο». Το ρόστο είναι πιάτο με ιταλική καταγωγή, που περιλαμβάνει  κοκκινιστό χοιρινό με πατάτες.

Υλικά

1½ κιλό χοιρινό μπούτι ή σπάλα (ολόκληρο κομμάτι)
5-6 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 κιλό φρέσκες ντομάτες 
περασμένες στον τρίφτη 
ή ένα κιλό τριμμένη ντομάτα εμπορίου
1 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί
1 κ.σ. ντοματοπελτές
6 πατάτες
1 κ.γλ. ζάχαρη
αλάτι
2-3 κλαράκια φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση

Για να μοσχομυρίσει το χοιρινό με πατάτες, καθαρίζουμε τα σκόρδα και κόβοντάς τα στη μέση, αφαιρούμε το φύτρο τους. Με ένα μυτερό μαχαίρι κάνουμε τρυπούλες και μπήγουμε τα σκόρδα εδώ κι εκεί στο χοιρινό.

Σε βαθιά κατσαρόλα με 2 κ.σ. ελαιόλαδο (από το συνολικό της συνταγής) ροδίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το κρέας, από όλες τις μεριές, έως ότου κάνει κρούστα. Θα χρειαστεί περίπου 10 λεπτά.

Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε με την σπάτουλα στον πάτο της κατσαρόλας να ελευθερώσει τα αρώματά του. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, για να κρατήσουμε τα αρώματα. Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη. Τέλος, περιχύνουμε με ένα φλιτζάνι νερό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τις πατάτες και αφού τις πλύνουμε, τις κόβουμε σε χοντρές φέτες. Τις ροδίζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Δεν τις τηγανίζουμε, τις σοτάρουμε ίσα ίσα για 10 λεπτά, ώσπου να αρχίσουν να αποβάλλουν το άμυλό τους και να μελώνει η επιφάνειά τους.

Αφού βράσει για μιάμιση ώρα το κρέας, το βγάζουμε στο ξύλο κοπής και το κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε φέτες.

Το ξαναβάζουμε στη σάλτσα, προσθέτουμε τα βότανα και τις σοταρισμένες πατάτες. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 30 λεπτά επιπλέον, μέχρι να μαγειρευτούν καλά οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα.

Παραδοσιακό στιφάδο 


Στην Κεντρική Εύβοια τον πρώτο λόγο στο τραπέζι έχει το παραδοσιακό στιφάδο που προσφέρεται αφειδώς σε όσους επισκεφθούν το ξεχωριστό πανηγύρι στο χωριό Οξύλιθος, στο πλαίσιο του εορτασμού της Παναγίας Πετριώτισσας ή Παναγίας Χατηριάνισσας.

Για αυτή τη συνταγή για ζουμερό μοσχάρι στιφάδο θα χρειαστεί να διαλέξετε μεγάλα κομμάτια από μοσχαράκι γάλακτος, κατά προτίμηση χτένι, τα οποία όταν μαγειρευτούν για αρκετή ώρα λιώνουν στο στόμα. 

Πρώτα θα τσιγαρίσετε το κρέας για να σφραγίσετε μέσα του όλη τη γεύση και να το διατηρήσετε ζουμερό, μετά θα το ρίξετε στην μοναδική σάλτσα ντομάτας με καραμελωμένα κρεμμυδάκια για στιφάδο, αρωματικά και μπαχαρικά και θα σιγοβράσετε. 

Αυτό είναι το μυστικό για να καταφέρετε να ετοιμάσετε μοσχάρι στιφάδο που λιώνει στο στόμα, με την πιο απίθανη νοστιμιά. Σιγοβράστε το στιφάδο για αρκετή ώρα για ένα αποτέλεσμα που απογειώνει τις αισθήσεις!

Κατά την παράδοση το μοσχάρι στιφάδο σερβίρεται με κριθαράκι, ρύζι, χυλοπίτες ή πατάτες τηγανητές.
Μην παραλείψετε να έχετε πάντα φρέσκο ψωμάκι για τις απαραίτητες βουτιές στην αρωματική του σάλτσα ντομάτας


Υλικά


1 κιλό μοσχαράκι γάλακτος σε μερίδες
1 1/2 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα
1/4 της κούπας ελαιόλαδο
3/4 της κούπας κόκκινο κρασί
3 κ.σ. κόκκινο ξύδι
1/3 της κούπας κονιάκ
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, χοντροκομμένη
1 κ.γλ. ντοματοπελτέ
1 φύλλο δάφνης
3-4 κόκκοι μπαχάρι
μία πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Για να ετοιμάσετε αυτή τη πεντανόστιμη συνταγή για μοσχάρι στιφάδο, ζεστάνετε το λάδι σε μία κατσαρόλα, προσθέστε το κρέας σε δόσεις και τσιγαρίστε το μέχρι να ροδίσουν όλες οι πλευρές του κρέατος. 

Μην βάλετε το κρέας όλο μαζί -καλύτερα να το κάνετε σε δόσεις, έτσι ώστε η θερμοκρασία να διατηρείται υψηλή και το κρέας να θωρακιστεί και να κρατήσει τα ζουμιά του. Όταν ολοκληρώσετε, αφαιρέστε το με μία τρυπητή κουτάλα, απλώστε το σε μία πιατέλα, σκεπάστε το και αφήστε το στην άκρη.
Χαράξτε τα κρεμμυδάκια σταυρωτά, και τσιγαρίστε τα σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίστε τα στο ίδιο λάδι που τσιγαρίσατε και το κρέας μέχρι να μαλακώσουν και όχι μέχρι να ροδίσουν (περίπου 10 λεπτά)
Προσθέστε το κονιάκ, το κρασί και το ξύδι, σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσουν για 3 λεπτά.
Ρίξτε το κρέας με τα ζουμιά του στην κατσαρόλα, προσθέστε την χοντροκομμένη ντομάτα, τον ντοματοπελτέ, το φύλλο δάφνης, το μπαχάρι και το μοσχοκάρυδο. 

Περιμένετε να αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώστε την φωτιά και σιγοβράστε το μοσχάρι στιφάδο για 1,5 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να έχει δέσει η σάλτσα. 

Ενώ το στιφάδο σιγοβράζει, προσθέστε νερό όταν χρειάζεται καθώς δεν πρέπει να το αφήσετε να στεγνώσει. Όποτε βλέπετε πως χρειάζεται νερό προσθέστε μισό φλιτζάνι βραστό νερό και ανακατέψτε. Προς το τέλος προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι.

Κολοκυθομπούρεκο /Αρνάκι Ψητό στις κληματόβεργες στο φούρνο 
.

Το κρητικό τραπέζι του Δεκαπενταύγουστου είναι μια κατηγορία από μόνο του. Πολλές από τις παραδοσιακές νοστιμιές  ξεπηδούν από τα κρητικά τεφτέρια γεμίζοντας τα σπίτια όμορφες μυρωδιές

Στο Ρέθυμνο και τα Χανιά αγαπούν πολύ το μπουρέκι (borek όπως είναι γνωστό στην Τουρκία, με τη λέξη να σημαίνει «μικρή πίτα»). 
Η λέξη μπουρέκι, είναι αφενός τουρκική, αλλά το κολοκυθομπούρεκο είναι μια αμιγώς κρητική συνταγή η οποία δεν λείπει σχεδόν από κανένα σπίτι. 
Το φύλλο ανοίγεται στο χέρι, βάζουν αρκετό αλεύρι στις πατάτες και στα λεπτοκομμένα κολοκύθια που ανακατεύουν με δυόσμο και και μπόλικη σπιτική μυζήθρα.
Όμως και το κρέας έχει σημαντική θέσει στο γιορτινό τραπέζι όπως το αρνάκι ψημένο στις κληματόβεργες στο φούρνο.

Υλικά

Για το φύλλο
½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού αλάτι
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 σφηνάκι ρακή
νερό όσο πάρει (1 φλιτζάνι περίπου)

Για τη γέμιση

1 κιλό κολοκυθάκια μεγάλα
1 κιλό πατάτες
500γρ. μυζήθρα ή ανθότυρο, θρυμματισμένα
500γρ. ξινομυζήθρα
250γρ. γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη
1 φλιτζάνι δυόσμο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
2-3 αβγά
1 φλιτζάνι γάλα ή γιαούρτι
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
αλεύρι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το άλειμμα του φύλλου
σουσάμι

ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Αρχικά φτιάχνετε τη ζύμη για το φύλλο: Ανακατεύετε το αλεύρι και το αλάτι με το χέρι ή στο μίξερ με το γάντζο ζυμώματος. Ρίχνετε το ελαιόλαδο, τη ρακή και λίγο λίγο το νερό και ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Την πλάθετε σε δύο μπάλες, τη μία μεγαλύτερη από την άλλη, και τις αφήνετε σκεπασμένες μακριά από ρεύματα σε αλευρωμένο ταψάκι για 1 ώρα περίπου.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Κόβετε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές ροδέλες (με το εργαλείο που κόβετε το λάχανο). Αλατίζετε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες και τα αφήνετε σε δύο σουρωτήρια να στραγγίξουν. Στο μεταξύ ανακατεύετε όλα μαζί τα τυριά σε ένα μπολ.

Με τον πλάστη ανοίγετε τη ζύμη πάνω σε πασπαλισμένη με νισεστέ επιφάνεια, σε δύο φύλλα. Αλείφετε με λάδι ένα ταψί διαμέτρου 38-40εκ. και απλώνετε το μεγαλύτερο φύλλο έτσι ώστε να σκεπαστούν τα πλαϊνά του ταψιού και να προεξέχει λίγο.

Απλώνετε τα μισά κολοκυθάκια και τις μισές πατάτες. Τα πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι. Απλώνετε το μισό μίγμα των τυριών και τα μισά αρωματικά. Επαναλαμβάνετε με τα υπόλοιπα κολοκυθάκια και πατάτες, τα πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και συνεχίζετε με τα υπόλοιπα τυριά και τα αρωματικά.

Ανακατεύετε τα αβγά, το γάλα και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε την πίτα. Σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο κομμένο στη διάμετρο του ταψιού. Αναδιπλώνετε τα πλαϊνά του κάτω φύλλου και σχηματίζετε γύρω από την πίτα ένα στεφάνι ζύμης, τον κόρθο. Αλείφετε την επιφάνεια με λάδι και πασπαλίζετε με σουσάμι.

Κόβετε την πίτα σε μερίδες και την ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά στον αέρα. Αν χρειαστεί, ανάβετε τις κάτω αντιστάσεις του φούρνου και συνεχίζετε το ψήσιμο για 15 λεπτά ακόμα.
Η πίτα τρώγεται σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα.

Αρνάκι ψητό στις κληματόβεργες στο φούρνο 


Όσο κρέας επιλέξετε για την παρέα σας, κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια, προτείνονται τα πλευρά, τα χεράκια και τα πλαϊνά ενός σχεδόν χρονιάρικου αρνιού. Βάλτε κληματόβεργες ξερές στο ταψί… κι απλώστε επάνω το κρέας , το οποίο θα είναι στεγνό. 
Τίποτε άλλο… 
Ανάψτε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Μόλις θερμανθεί βάλτε το ταψί και κάθε ένα τέταρτο να γυρνάτε το κρέας. Στη μισή ώρα ψησίματος αλατίστε το με χοντρό αλάτι και από τις δύο πλευρές. 
Τίποτε άλλο… 
Ελέγξτε εσείς πόσο μαλακό το θέλετε και σβήστε τον φούρνο. Αφήστε το κρέας στον σβησμένο φούρνο για ένα τέταρτο.
Συνοδεύουμε με πατάτες.

Κεσκέκι ή Γιορτή


Το πιο διάσημο απ’ όλα τα παραδοσιακά εδέσματα του δεκαπενταυγουστού είναι το κεσκέκι, δοξαστικό και γονιμικό φαγητό, που μας ήρθε από τον Πόντο και άλλες χαμένες πατρίδες όπως η Ίμβρος.
Το σφαχτό μαγειρεύεται μαζί με στάρι και αποτελεί επίκληση της θείας προστασίας, ευχαριστία, αλλά και εκπλήρωση τάματος.Το κεσκέκι, που φτιάχνουν στους γάμους, συμβολίζει την ευγονία, παραπέμπει όμως και στην ευχή και την προσδοκία να στεριώσει ο γάμος.

Στη Σχοινούσα σερβίρουν μοσχάρι κοκκινιστό, όπως και στα περισσότερα πανηγύρια των Μεγάλων και Μικρών Κυκλάδων και τα έξοδα όλων των εδεσμάτων αναλαμβάνει ο «Πανηγυράς» ο συντοπίτης, αυτός που έχει κάνει τάμα να πληρώσει το πανηγύρι.


Υλικά
2 κ. αρνί ή κατσίκι ή χοιρινό ή μοσχάρι με τα κόκκαλα
300 γρ. ξερά κρεμμύδια χοντροκομμένα
500 γρ. πλιγούρι (σπασμένο στάρι)
1/3 φλ. φρέσκο βούτυρο 
1 κ.γ. τριμμένο κύμινο
Αλάτι 
Εκτέλεση

Πλένουμε το στάρι και το μουσκεύουμε όλο το βράδυ. Την άλλη μέρα, πλένουμε το κρέας και το βάζουμε να σιγοβράσει ξαφρίζοντας με 2 lt νερό και 1 κ.σ. αλάτι για 2 -2.5 ώρες μέχρι να μαλακώσει τελείως και να πέφτει από τα κόκκαλα.
Το βγάζουμε από το ζωμό, το ξεκοκαλίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη. 
Στραγγίζουμε το στάρι και το ρίχνουμε στο ζουμί του κρέατος. Σιγοβράζουμε μέχρι να σκάσει και να μαλακώσει τελείως.
Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ χαμηλή, να ανακατεύουμε συνεχώς και να προσθέτουμε ζωμό ή καυτό νερό αν βλέπουμε ότι στεγνώνει μπορεί να χρειασθεί και δύο ώρες για να γίνει.

Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το κύμινο ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαλακώσει και το ρίχνουμε μέσα στο στάρι μαζί με το κρέας.
Αφήνουμε να πάρει το φαγητό 2-3 βράσεις και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Χτυπάμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθεί το κρέας σε ίνες και να γίνει το σύνολο σαν μια απαλή κρέμα. Σερβίρουμε το φαγητό σκέτο ή με πάπρικα ή με καμένο βούτυρο.

Και ας τελειώσουμε με ένα γλυκό!

Παστέλι Σίκινου


Στη Σίκινο, η οικογένεια που πληρώνει τα έξοδα για τα παστέλια που προσφέρονται στους πανηγυριστές τον Δεκαπενταύγουστο στο ναό της Παντάνασσας μπορεί να κρατήσει την εικόνα στο σπίτι της.


Υλικά
1 κούπα σουσάμι 
½ κούπα αμύγδαλο 
ασπρισμένο καβουρδισμένο 
και χοντροκοπανισμένο
1 φλούδα πορτοκαλιού ψιλοκομμένη
1 1/2 κούπα μέλι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σουσάμι σε στραγγιστήρι. Το καβούρδιζουμε στο τηγάνι μέχρι να καβουρδιστεί και να μυρίσει.Προσέχουμε να μη το κάψουμε και πικρίζει. Αφήνουμε να κρυώσει.
Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα,όταν κρυώσουν, τα κόβουμε με μαχαίρι σε μικρότερα κομμάτια.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και τοποθετούμε το μέλι.
Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το σησάμικαι τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε σταθερά και συνέχεια.
Όταν το σησάμι αρχίσει να παίρνει “χρώμα”, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο πορτοκάλι, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα.
Ανακατεύουμε για λίγα ακόμη λεπτά, να ενσωματωθούν τα υλικά και να ξεκολλά το μείγμα μας από τον πάτο της κατσαρόλας σαν μια ενιαία μάζα. 
Αποσύρουμε από το μάτι και αδειάζουμε σε λαδωμένη λαδόκολα. Στρώνουμε πριν κρυώσει το μείγμα στο πάχος που θέλουμε. Πριν κρυώσει εντελώς, κόβουμε σε τετράγωνα ή μακρόστενα ή ρομβοειδή κομμάτια.


Πηγή: www.corfuland.gr/argiro.gr/iefimerida.gr/tastycooking.gr/olivemagazine.gr/travel.eleftheriaonline.gr/.inewsgr.com/athinorama.gr/Εδεσματολόγιον Κέρκυρας