Καρμπονάρα φούρνου με κοτόπουλο

Η καρμπονάρα αποτελεί πιάτο ζυμαρικών της ιταλικής κουζίνας.
Πρόκειται για μια συνταγή, στην οποία βασικό συστατικό είναι τα ζυμαρικά, τα οποία είναι συνοδευόμενα από μια σάλτσα με αυγά, τυρί και μπέικον. Ανά χώρα, η συνταγή της καρμπονάρας παρουσιάζεται με διάφορες εκδοχές που συνεχώς διαμορφώνονται, αν και η πιο συνηθισμένη και κλασική συνταγή είναι η ιταλική.

Η προέλευσή της αποτελεί μυστήριο. Μία από τις πιο γνωστές αναφορές γίνεται για ένα χωριό με το όνομα Carbonara, άλλοι όμως υποστηρίζουν πως προέρχεται από τους Καρμπονάρους, κίνημα, του οποίου τα μέλη του αναγκάζονταν να κρύβονται, με αποτέλεσμα να χρησιμοποιούν υλικά εύκολα να βρεθούν έτσι ώστε να ανακαλύψουν την συνταγή της καρμπονάρας.

Μια ακόμα εκδοχή είναι ότι Αμερικανοί στρατιώτες στα τέλη του Β΄ Παγκοσμίου Πολέμου έμπαιναν στις ρωμαϊκές τραττορίες ζητώντας για γεύμα αυγά, μπέικον και νουντλς και ανακάτευαν τα σερβιρισμένα πιάτα σε κάτι που εξελίχθηκε στο σημερινό πιάτο. 

Μια διαφορετική εκδοχή της καρμπονάρας που συνδυάζεται μοναδικά με κοτόπουλο.

Υλικά συνταγής
2 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
αλάτι, πιπέρι
500 γρ. μανιτάρια φρέσκα
1 μεγάλο κρεμμύδι
2-3 σκ. σκόρδο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 φλ. αρακά

Για την κρέμα κοτόπουλου
3 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο
1/2 φλ. αλεύρι
1 λίτρο ζωμό κότας
1 γάλα εβαπορέ
αλάτι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

Για τα ζυμαρικά

1 πακέτο λινγκουίνι
1 φλ. παρμεζάνα
1/2 φλ. ψίχουλα ψωμιού
2 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC και αλείφουμε ένα μέτριο πυρέξ με μαργαρίνη με βούτυρο. Κόβουμε το κάθε φιλέτο στη μέση.
Σε τηγάνι βάζουμε 1 κουταλιά μαργαρίνη με βούτυρο και 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κοτόπουλο για 3-4' από κάθε πλευρά. Το αλατοπιπερώνουμε. Το βγάζουμε σε πιατέλα. 

Αφήνουμε να κρυώσει και το ψιλοκόβουμε.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε 2 κουταλιές μαργαρίνη με βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 3´να πιουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 3'. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά για 2' περίπου. Προσθέτουμε το μαϊντανό. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τον αρακά στο μπολ με το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε.

Για την κρέμα κοτόπουλου
Ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη με βούτυρο σε κατσαρόλα να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύοντας με σύρμα το ψήνουμε για 2'. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το ζεστό ζωμό και το γάλα ανακατεύοντας. Ξαναβάζουμε στην φωτιά και αφήνουμε να δέσει ελαφρά. Ελέγχουμε το αλάτι και τρίβουμε μοσχοκάρυδο.

Για τα ζυμαρικά
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 2' λιγότερο από όσο αναγράφεται στο πακέτο. Τα στραγγίζουμε. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την κρέμα, το κοτόπουλο και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε στο έτοιμο ταψί.
Ανακατεύουμε το τυρί με τα ψίχουλα σε μπολ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια. Εδώ κι εκεί ακουμπάμε λίγη μαργαρίνη με βούτυρο στην επιφάνεια για πιο τραγανό και νόστιμο αποτέλεσμα. Ψήνουμε για 25'. Σερβίρουμε αμέσως.

πηγη:argiro.gr/el.wikipedia.org