Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, μανταρίνι και καρύδια

Μανταρίνι, ο βασιλιάς του χειμώνα
Το μανταρίνι είναι ένα κατεξοχήν χειμωνιάτικο φρούτο που ανήκει στην οικογένεια των εσπεριδοειδών, αρκετά αγαπητό με πολύ μεγάλη κατανάλωση στην χώρα μας. Έχει χαρακτηριστεί και ως φρούτο της μακροζωίας. Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες στο εμπόριο, οι οποίες διαφοροποιούνται ελαφρώς ως προς τη γεύση. Κάποια είναι ξινά και κάποια τείνουν προς γλυκά. Διατροφικά μοιάζουν αρκετά με τα πορτοκάλια.

Διατροφική Αξία και Οφέλη
Ένα μετρίου μεγέθους μανταρίνι παρέχει σε πολύ μεγάλη περιεκτικότητα νερό, ελάχιστες πρωτεΐνες και υδατάνθρακες μέρος των οποίων είναι φυτικές ίνες και σάκχαρα. Επίσης τα μανταρίνια παρέχουν περίπου 53 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Περιέχουν επίσης βιταμίνη C καθώς και τρεις φορές περισσότερη βιταμίνη Α από τα πορτοκάλια. Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και διάφορες άλλες ουσίες που βοηθούν στην αποτοξίνωση του οργανισμού μας.

Οι φυτικές ίνες που περιέχουν εμποδίζουν την απορρόφηση της χοληστερόλης στο έντερο και συμβάλλουν στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας και στην καλύτερη λειτουργία του εντέρου. Επιπλέον, βελτιώνει την υγεία των μαλλιών και του δέρματος και προστατεύει την καρδιά από τυχόν νοσήματα.

Επιλογή και Συντήρηση
Το μανταρίνι πρέπει να είναι βαρύ σε σχέση με το μέγεθός του, χωρίς χαλασμένη φλούδα ή χτυπήματα και μαύρες κηλίδες. Όσα έχουν φουσκωμένη και μαλακή φλούδα καλό είναι να αποφεύγονται, καθώς είναι σημάδια κακής ποιότητας. Όταν τα προμηθευτούμε, μπορούμε να τα διατηρήσουμε τόσο εκτός όσο και εντός ψυγείου. Ωστόσο, καλό είναι να τα απολαύσουμε άμεσα, για να ευχαριστηθούμε το υπέροχο άρωμά τους και μοναδική τους γεύση.

Κατανάλωση
Το μανταρίνι μπορεί να καταναλωθεί ως σνακ ή να προστεθεί μαζί με άλλα φρούτα σε δροσερές φρουτοσαλάτες. Ακόμα, μπορεί να γίνει γευστικότατη μαρμελάδα και να γεμίζουμε πολλές γλυκές παρασκευές. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οξύτητα σε κρέατα όπως είναι πάπια, δίνοντας έναν μοναδικό συνδυασμό. Ακόμα, μπορούμε να αρωτατίσουμε και οποιαδήποτε κρέμα για γλυκά. Τέλος, μπορεί να γίνει τόσο λικέρ όσο και γλυκό του κουταλιού.

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. κόκκινο λάχανο

2  μεσαίου μεγέθους καρότα 

αλάτι, κατά βούληση

50ml ξίδι βαλσαμικό με μέλι 

4 κ.σ. ελαιόλαδο

4 μανταρίνια

60 γρ. καρύδια 

Εκτέλεση 
Τρίβουμε το λάχανο στον τρίφτη λαχανικών . Τρίβουμε τα καρότα στο χοντρό του τρίφτη.
Προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το βαλσαμικό με μέλι και το ελαιόλαδο και χτυπάμε με σύρμα να ενωθούν.
Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη σάλτσα και ανακατεύουμε.
Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Καθαρίζουμε τα μανταρίνια και τα κόβουμε σε φέτες.
Σε ένα στεγνό τηγάνι βάζουμε τα καρύδια και τα ψήνουμε ελαφρά.
Χοντροκόβουμε τα ψημένα καρύδια.
Μοιράζουμε τα ψημένα καρύδια επάνω στα λαχανικά και τελευταία προσθέτουμε τις φέτες μανταρινιού.

Πηγή έμπνευσης: http://www.dimitrisskarmoutsos.gr//argiro.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το κοτόπουλο

Ψύξη και κατάψυξη

Τα ψώνια σας στο σουπερμάρκετ, στο πρατήριο κρεάτων ή στον κρεοπώλη της γειτονιάς καλό θα ήταν να είναι η τελευταία σας στάση προτού πάτε σπίτι.

Κατά την επιστροφή σας στο σπίτι, τοποθετήστε αμέσως το κοτόπουλο στο ψυγείο στους 4,8 βαθμούς Κελσίου αν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε τις επόμενες μια-δυο ημέρες, διαφορετικά φυλάξτε το στην κατάψυξη στους -18 βαθμούς Κελσίου.

Το κοτόπουλο μπορεί να τοποθετηθεί στον καταψύκτη μέσα στο πακέτο που το αγοράσατε ή στην πλαστική μεμβράνη, εφόσον καταψύχεται για έναν-δύο μήνες. Για μεγαλύτερο διάστημα συστήνεται η φύλαξή του σε πλαστικά αεροστεγή δοχεία, τυλίγοντάς τα σε πλαστική μεμβράνη ή τοποθετώντας τα σε ειδικό σακουλάκι για την κατάψυξη.

Αν δεν θα χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το κοτόπουλο, τεμαχίστε το από την αρχή και φυλάξτε τις ποσότητες που θέλετε με τους πιο πάνω τρόπους. Το κατάλληλο τύλιγμα αποτρέπει το «έγκαυμα ψυκτήρων» που εμφανίζεται ως γκριζο-καφετί βούλα στο κοτόπουλο, λόγω του αέρα που εισχωρεί στην επιφάνειά του. Σε τέτοιες περιπτώσεις, αφαιρείτε το κατεστραμμένο κομμάτι προτού ή αφού μαγειρέψετε το φαγητό. Τρόφιμα τα οποία έχουν υποστεί μεγάλα «εγκαύματα» θα πρέπει να πετάγονται επειδή πιθανότατα το κρέας να έχει ξεραθεί πολύ ή έχασε τη γεύση του.

Απόψυξη

Τρεις τρόποι είναι οι ενδεδειγμένοι για να αποψύξετε τα κοτόπουλο: 1. στο ψυγείο, 2. σε λεκάνη με κρύο νερό και 3. στον φούρνο μικροκυμάτων. Ποτέ μην το αποψύχετε στον πάγκο της κουζίνας ή οπουδήποτε αλλού. Το ιδανικό είναι να προγραμματιστείτε την αργή απόψυξή του στο ψυγείο.

Για το χωρίς κόκαλα κοτόπουλο (φιλέτο) συνήθως η απόψυξη γίνεται μέσα σε ένα βράδυ, ενώ για ολόκληρο κοτόπουλο ή για κομμάτια με κόκαλο μπορεί να πάρει ένα-δυο 24ωρα. Όταν το κοτόπουλο αποψυχθεί μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο μία ή δύο ημέρες ακόμη, προτού μαγειρευτεί. Το κοτόπουλο μπορεί να αποψύχεται μέσα σε κρύο νερό, όπως είναι με τη συσκευασία του ή σε αδιάβροχη σακούλα. Το νερό πρέπει να ανανεώνεται κάθε 30 λεπτά για να μένει παγωμένο.

Ένα ολόκληρο κοτόπουλο βάρους 1,36-1,82 κιλού ή μια συσκευασία με τεμαχισμένο κοτόπουλο θα ξεπαγώσει μέσα σε δυο-τρεις ώρες. Συσκευασμένο φιλέτο κοτόπουλο βάρους 0,450 γραμμαρίων θα ξεπαγώσει σε μία ώρα ή λιγότερο, ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Αν το κοτόπουλο αποψυχθεί στον φούρνο μικροκυμάτων θα πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως, αφού κάποια σημεία από το κοτόπουλο παραβράζουν, σε σημείο που αρχίζουν να ψήνονται. Δεν συστήνεται η φύλαξη μισοψημένου φαγητού, λόγω της δημιουργίας βακτηρίων που δεν μπορούν μετά να καταπολεμηθούν.

Τέλος, ποτέ μη μαγειρεύετε το κοτόπουλο παγωμένο στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε φουρνάκι. Μπορείτε, όμως, να το ψήσετε απευθείας στον φούρνο ή στην εστία, αλλά θα απαιτηθεί 50% περισσότερος χρόνος.

πηγη:kotopoulaanezas.gr

Κοτόπουλο:Χειριστείτε το σωστά 

Δείτε:https://sofissecrets1.blogspot.com/2019/10/blog-post_19.html

Μαρινάρισμα κοτόπουλου 

Δείτε:https://sofissecrets1.blogspot.com/2018/11/blog-post_26.html

Τεχνικές κοπής ψημένου κοτόπουλου 

Δείτε:https://sofissecrets1.blogspot.com/2018/09/blog-post_32.html 

Διαβάστε περισσότερα...

Μούστος - πετιμέζι:Τι γνωρίζετε για τη χρήση τους; Συνταγές με μούστο

Στον Αθήναιο, σ' ένα μακρύ κατάλογο αρωματικών καρυκευμάτων αναφέρεται εκτός από τον κόλιανδρο, το αμπελόπρασσο, το θυμάρι, το φασκόμηλο και το πετιμέζι. Mία συνταγή του περιγράφεται ως εξής: «Τριμμένη ρίγανη ιερή να βάλεις πρώτα στο βάθος γερού πιάτου, δώσε κει χρώμα κανονικό ποτίζοντας με πετιμέζι δυνατό έως επάνω, θα επιχύσεις έπειτα πυκνή δόση σίλφιον», γίνεται φανερό ότι στον αρχαίο κόσμο αυτή η μορφή του παχύρρευστου μούστου ήταν σε μεγάλη χρήση.

Επίσης κάνει λόγο για τον γλυκίνα των Κρητών, ένα είδος άρτου, ο οποίος παρασκευαζόταν με γλυκό μούστο και λάδι ελιάς.

Ο Ρωμαίος μάγειρας Απίκιος καταγράφει πολύ συχνά την παρασκευή σάλτσας με την προσθήκη σταφίδων και βρασμένου χυμού σταφυλιών, όπως και μια ενδιαφέρουσα συνταγή για πάπια μαγειρεμένη με δαμάσκηνα και παχύρρευστο μούστο.

Άλλωστε σε ρωμαϊκό γαστρονομικό λεξικό της εποχής, αναφέρεται ότι σύμφωνα με τον Παλλάδιο «caroenum» είναι ο μούστος, που μετά το βράσιμο του έχει μειωθεί κατά 1/3 της αρχικής ποσότητας. Εάν δεν έχει μειωθεί τόσο όσο να έχει μεταβληθεί σε παχύρρευστο πετιμέζι αναφέρεται ως defervitus mustum, μια σάλτσα την οποία χρησιμοποιούσαν αποκλειστικά και για την άρτυση των θηραμάτων.

Ακόμα εντυπωσιακότερη είναι η παρακάτω περιγραφή ενός ρωμαϊκού γλυκίσματος που η πρώτη του ύλη είναι αρτοσκεύασμα με βάση το μούστο: «παίρνεις αφρικανικά μουστοκούλουρα αρίστης ποιότητας, τα ξύνεις με το μαχαίρι και τα βουτάς στο γάλα. Όταν απορροφήσουν αρκετό, τα βγάζεις ζεστά τα περιχύνεις με μέλι και τα τρυπάς για να το απορροφήσουν. Πιπερώνεις και σερβίρεις».

Γνωρίζουμε ότι στον βυζαντινό κόσμο «οινούντα ή μουστόπιταν» καλούσαν την μουσταλευριά δηλαδή ένα «γλύκισμα αποτελούμενον εξ αλεύρου μετά γλεύκους βρασθέντος».

Η μικρασιάτικη κουζίνα χρησιμοποίησε πάρα πολύ τον ψημένο μούστο για να «παρουσιάσει» γλυκίσματα όπως τον κόκκινο χαλβά, τα κυδώνια ή την γλυκοκολοκύθα βρασμένη σε πετιμέζι (ρετσέλια όπως αποκαλείται και στην ανατολική Θράκη), την κρέμα με φρέσκο γάλα και πετιμέζι κ.α. Σε όλα τούτα τα καλούδια δεν θα μπορούσαν να λείπουν τα σουτζούκια ή κιοφτέρια ή κρεμανταλίνες, ή μουστοσάλαμο, όπως λέγεται στη Δυτική Μακεδονία, όπου ξηροί καρποί, συνήθως καρύδια και αμύγδαλα εμβαπτίζονται στο μούστο και αποξηραίνονται σαν μικρά μπαστουνάκια στον ήλιο.

Η πιο διαδεδομένη πλέον στις μέρες μας χρήση του μούστου είναι η μουσταλευριά. Για να γίνει μυρωδάτη η μουσταλευριά σας, χρησιμοποιήστε σταφύλια όπως το μοσχάτο, το αθήρι, το μοσχοφίλερο, τον ταχτά. Αρτύστε την με μπόλικα μπαχαρικά! Της ταιριάζει δε πολύ η γλυκιά ένταση της κανέλας και η δυναμική γεύση του μοσχοκάρυδου .

Στην Τήνο «σπάνε» τη γλυκύτητα του μούστου πασπαλίζοντας την επιφάνεια του με λίγο φρέσκο βασιλικό και στη Ρούμελη με ελάχιστο δενδρολίβανο.

Σε πολλά μέρη της Ελλάδος συναντάμε μια πληθώρα παρόμοιων γλυκισμάτων με βάση τον μούστο και το πετιμέζι μουστόπιτες, σταφυλόπιτες, πετιμεζόπιτες .

Στη Νάουσα από τον μαύρο μούστο του ξινόμαυρου σταφυλιού παρασκευάζουν ένα γλυκό που το ονομάζουν «Κόρες στο μέλι». Πρόκειται για ένα παρασκεύασμα από κομμάτια γλυκοκολοκύθας βρασμένα στο πετιμέζι το οποίο συνήθως σερβίρουν πάνω σε μια κατακίτρινη καλαμποκίσια μπομπότα, αλλά ουσιαστικά πρόκειται για το ίδιο γλύκισμα που συναντάμε στην ανατολική Θράκη και στην Τουρκία.

Σήμερα, η χρήση αυτού του συμπυκνωμένου σιροπιού από μούστο, έχει κατά πολύ περιοριστεί στη μαγειρική και εντοπίζεται κυρίως στις χώρες της Μέσης Ανατολής όπως την Περσία, την Τουρκία, τη Συρία, την Αίγυπτο και το Λίβανο, όπου συνηθίζουν να ψήνουν κρεατικά, ψαρικά και λαχανικά, με σάλτσα από πετιμέζι. 

Το πετιμέζι αν χρησιμοποιηθεί με μέτρο δίνει μια εξαιρετική γλυκιά, ελαφρά πικάντικη γεύση και φυσικά μια θαυμάσια πυκνόρρευστη καραμελωμένη σάλτσα. 

Ταιριάζει πολύ με το αρνί, τα πουλερικά και το χοιρινό, και λιγότερο με το μοσχάρι.

Παρόλα αυτά στην Ελλάδα, τουλάχιστον στις Κυκλάδες και τα νησιά του Ιονίου συναντάμε το τηγανητό ψάρι «σαβόρο», να γίνεται και με σάλτσα από πετιμέζι.

Μια εναλλακτική χρήση του πετιμεζιού είναι να φτιάξετε μόνοι σας καραμελάκια βουτύρου με λεμόνι.

Μαρινάρετε λαχανικά όπως: μανιτάρια, γλυκοκολοκύθα, πιπεριές και παντζάρια, σε ένα μείγμα από πετιμέζι, ξύδι από κόκκινο κρασί και σπόρους κόλιανδρου.

Έξι μυστικά για να φτιάξετε το δικό σας πετιμέζι

1. Τα σταφύλια είναι προτιμότερο να τοποθετούνται σ' ένα τρυπητό και να ζυμώνονται με το χέρι προκειμένου να πάρουμε το χυμό τους. Αν γίνουν στο μπλέντερ και έχουν κουκούτσια θα πικρίσει ο μούστος .

2. Ο μούστος «κόβεται» – «καθαρίζει» με πέντε υλικά : με καθαρή στάχτη από ξύλα, με ψωμί και με άσπρουγα (ένα είδος λευκού χώματος), ή ζάχαρη ή μαρμαρόσκονη.

3. Ο μούστος διατηρείται στο ψυγείο καθαρός για 3-4 μέρες, στον καταψύκτη για ένα χρόνο.

4. Η μουσταλευριά πήζει και γίνεται κρέμα αν προσθέσετε αλεύρι ή σιμιγδάλι ή ρυζάλευρο ή νισεστέ.

5. Το πετιμέζι εφόσον είναι καλά βρασμένο και έχει εξατμισθεί σωστά η υγρασία του, μπορεί να διατηρηθεί σε δροσερό μέρος μέχρι και 3 χρόνια.

6. Αν ζαχαρώσει το βράζετε σε μπεν μαρί για 10 λεπτά όπως κάνουμε στο μέλι.

Συνταγές με μούστο

Μουσταλευριά,δείτε εδώ:https://sofissecrets1.blogspot.com/2015/09/blog-post_26.html

 

Μουστοκούλουρα δείτε την συνταγή εδώ:https://sofissecrets1.blogspot.com/2015/09/blog-post_26.html

πηγη:mirsini.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Αρώματα καλοκαιριού στο τραπέζι

Ένα φαγητό και μια σαλάτα άκρως καλοκαιρινά.
Κατακόκκινες ζουμερές ντομάτες και ένα κατακόκκινο μυρωδάτο καρπούζι θα γεμίσουν το τραπέζι μας με άρωμα, χρώμα και γεύση καλοκαιριού.

Ντοματόρυζο

Αρωματικό, απλό και ελαφρύ καλοκαιρινό φαγητό το ντοματόρυζο με τη γλύκα της ντομάτας του καλοκαιριού.Τα ντοματίνια του δίνουν δροσερή γεύση και ο φρέσκος δυόσμος μια φρεσκάδα!

Υλικά

(6 μερίδες)

440 γρ ρύζι γλασέ 

κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα

1/2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές, αραιωμένος σε λίγο νερό

1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες

1/2 μάτσο φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος

1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη

λίγο κύμινο σε σκόνη

200 ml ελαιόλαδο

8 ντοματίνια κομμένα στη μέση

Εκτέλεση
Πρώτα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 10-15 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.
Προσθέτουμε το ρύζι (και τα δύο είδη) και ανακατεύουμε συνεχώς για 1-2 λεπτά, μέχρι να λαδωθεί καλά.
Ρίχνουμε 1.200 ml νερό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και μετριάζουμε τη φωτιά.
Βράζουμε για 10 λεπτά, ξεσκεπάζουμε, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον αραιωμένο πελτέ, τις ντομάτες, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και προσέχοντας να μην κολλήσει.
Τότε ρίχνω τα ντοματίνια .Αν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.
Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μαυροπίπερο, το κύμινο και τον μισό δυόσμο.
Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και από πάνω κλείνουμε με το καπάκι.
Αφήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο δυόσμο και σερβίρουμε.

Σαλάτα με καρπούζι, φέτα και αβοκάντο

Τα κλασικά και αγαπημένα του καλοκαιριού καρπούζι και φέτα τα παντρεύουμε σε μια σαλάτα με αβοκάντο για μια πιο χορταστική πινελιά.

Υλικά

(μερίδες 4)

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες

1/2 μικρή πιπεριά τσίλι

 (αν μας αρέσουν τα καυτερά, μπορούμε να βάλουμε ολόκληρη την πιπεριά)

τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα

200 γρ. φέτα σκληρή, κομμένη σε κύβους 1 εκ.

2 αβοκάντο, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους 2 εκ. 

(τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε λίγο πριν από το σερβίρισμα, για να μη μαυρίσουν)

500 γρ. καρπούζι, καθαρισμένο, χωρίς τα κουκούτσια, κομμένο σε κύβους 2 εκ.

 (το βγάζουμε από το ψυγείο τελευταία στιγμή, για να μη ζεσταθεί και μαλακώσει)

1- 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

40 ml ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά.
Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.

πηγη:gastronomos.gr/Χριστόφορος Πέσκιας 

Διαβάστε περισσότερα...

Γκασπάτσο, η κρύα σούπα ντομάτας από την Ανδαλουσία

Το Γκασπάτσο (Gazpacho) μπορεί να είναι η πιο διάσημη κρύα σούπα στο κόσμο και προέρχεται από την Ανδαλουσιανή κουζίνα.Ένας λόγος που ταιριάζει απόλυτα στη χώρα μας ως καλοκαιρινή συνταγή είναι ότι τα καλοκαίρια στην Ανδαλουσία είναι τόσο ζεστά όσο και τα δικά μας.

Η ντομάτα που σήμερα θεωρείται το βασικό υλικό, προστέθηκε στη πορεία μετά τον 16ο αιώνα, όπως και οι πιπεριές και το αγγούρι.Βέβαια δημιουργήθηκαν πολλές τοπικές εκδοχές γκασπάτσο σε όλη την Ανδαλουσία,με διαφορετικά υλικά, που τα χτυπούσαν σε ένα ξύλινο γουδί που ονομαζόταν dornillo, με την επικρατούσα διεθνώς να είναι απ’ τη περιοχή της Σεβίλης.

Το γκασπάτσο εκτός από ελαφρύ γεύμα ή πρώτο πιάτο, μπορεί να σερβιριστεί και σαν ορεκτικό σε σφηνάκι, σε κάθε περίσταση, είτε καλοκαιρινή, είτε χειμωνιάτικη. Θέλει 10 λεπτά προετοιμασία και για τη παρασκευή χρειάζεται απλά ένα μπλέντερ.

Υλικά

Μερίδες4

1 κιλό ντοματες(πομοντόρια μακρόστενα)

1 αγγούρι(λεπτό τρυφερό)

1 πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης 

1 μικρή πιπεριά πράσινη κέρατο 

2 φρέσκα κρεμμυδάκια 

1 σκ. σκόρδο

1/2 ξερό κρεμμύδι

2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί(χωρίς κόρα)

2 κ.σ ξύδι λευκό βαλσαμικό 

1/4 φλ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση 
Συγκεντρώνουμε τα λαχανικά μας. Τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια για το γκασπάτσο.Ρίχνουμε τη σπασμένη σκελίδα.
Τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα ψίχουλα του ψωμιού, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο με το ξύδι.
Τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια και ζουλάμε τα λαχανικά ώστε να βγάλουν τους χυμούς τους.
Σκεπάζουμε τα υλικά και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Αφού μαριναριστούν τα υλικά για τη σούπα γκασπάτσο, τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
Επειδή το πιο πιθανό είναι ότι δεν χωράνε όλα μαζί,τα βάζετε απλά σε δυο δόσεις.
Δοκιμάζουμε και ελέγχουμε το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
Βάζουμε σε δοχείο στο ψυγείο να παγώσει καλά.

Tips

-Προσθέτετε από 3-4 παγάκια σε κάθε μια απ’ τις δυο δόσεις που πολτοποιείτε στο μπλέντερ, για να αραιώσει και να κρυώσει η σούπα.

-Μπορείτε να παραλείψετε το ψωμί, απλά θα έχει πιο υγρή σύσταση η ντοματόσουπα.
-Το γκασπάτσο διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες καλά σκεπασμένο.
-Την σερβίρετε κρύα,περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο, γαρνίρετε με το γιαούρτι και συνοδεύετε με σκορδόψωμο.

Για τα σκορδόψωμα

Κόβουμε μια μπαγκέτα σε λεπτές φέτες.
Βάζουμε τις φέτες σε μικρό ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Ραντίζουμε το ψωμί με ελαιόλαδο και το αλείφουμε με τριμμένο σκόρδο το αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με ρίγανη.
Ψήνουμε τα σκορδόψωμα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 7΄να ροδίσουν.

πηγή:argiro.gr/neolaia.gr/caruso.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Σαλάτα με μήλο, κοτόπουλο, σταφίδες και μαϊντανό

Τα μήλα εκτός από την χρησιμότητα τους για μηλόπιτες κι άλλα γλυκά, αποτελούν και ένα από τα συστατικά για να στήσουμε σαλάτες, ορεκτικά και κυρίως πιάτα.Μια πολύ χορταστική σαλάτα με την προσθήκη και του κοτόπουλου,εκτός του μήλου, μπαίνει στο τραπέζι μας ως συνοδευτικό αλλά και σαν κύριο ελαφρύ γεύμα.

Υλικά

(Μερίδες:4-6) 

3 μεγάλα μήλα κόκκινα ή ξινά (κατά προτίμηση βιολογικά), 

καλά πλυμένα, με τη φλούδα τους, σε λεπτές φέτες

4 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, 

κομμένα σε λεπτές λωρίδες

1 κουτ. σούπας σταφίδες, 

κατά προτίμηση ξανθές

5 καρύδια, καθαρισμένα 

και χοντροσπασμένα

3 κλωνάρια σέλινο (χωρίς τα φύλλα), σε λεπτές ροδέλες

1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα

20 ml ξίδι από λευκό κρασί

70 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές και να γίνει.
Αλατοπιπερώνουμε,αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να κρυώσει ελαφρώς και να γίνει χλιαρό.
Σε ένα βαθύ μπολ ή μια πιατέλα ανακατεύουμε τα μήλα με τις σταφίδες, τα καρύδια, το σέλινο, πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και περιχύνουμε με το ξίδι.
Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το κοτόπουλο μαζί με το λάδι στο οποίο το μαγειρέψαμε, σκορπίζουμε το μαϊντανό και σερβίρουμε.


πηγη:gastronomos.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Μακαρονάδα με κρεμώδη σάλτσα ανθότυρου και καρύδι

Ο Ανθότυρος είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό τυρί, που παρασκευάζεται με προσθήκη αιγοπρόβειου γάλακτος, ή με κρέμα γάλακτος σε τυρόγαλα κατσικίσιο ή πρόβειο. Συνήθως έχει σφαιρικό η κωνικό σχήμα και διατίθεται φρέσκος ή ξηρός.
Έχει παρόμοια διαδικασία παρασκευής με το ιταλικό τυρί Ricotta.

Ο φρέσκος ανθότυρος είναι μαλακό κρεμώδες τυρί ακριβώς ίδιος στην όψη και την υφή με την μυζήθρα. Διαφέρει από την φρέσκια μυζήθρα ως προς την γεύση.
Έχει πολύ λιγότερα λιπαρά απο τα συνηθισμένα κίτρινα και λευκά τυριά, και μπορεί να καταναλωθεί ως συνοδευτικό μαζί με το κυρίως γεύμα, προσθέτοντάς το στα ζυμαρικά, σε πίτες, σαλάτες, γλυκά ή προσθέστε το σε ένα σάντουιτς.

Επειδή είναι τυρί φτωχό σε νάτριο, δηλαδή σε αλάτι, διαθέτει και πολύ μικρή διάρκεια «ζωής». Γι’ αυτό το λόγο η κατανάλωσή του πρέπει να γίνεται εντός λίγων ημερών.

Ένας τρόπος να παρατείνετε τον χρόνο διατήρησης του είναι να αλατίσετε την εξωτερική του επιφάνεια και να το τοποθετείσετε σε ένα γυάλινο σκεύος χωρίς το περιτύλιγμά του πριν το βάλετε στο ψυγείο.
Εντάξτε αυτό το ελληνικό παραδοσιακό τυρί στη διατροφή σας απολαμβάνοντας το χωρίς τύψεις.

Εύκολα και γρήγορα μπορούμε να φτιάξουμε τον δικό μας ανθότυρο με:

2 λίτρα γάλα, 3,5%
2 κ.γ. αλάτι
8 κ.σ. χυμό λεμονιού

-Βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε και λίγο αλάτι. Δεν θέλουμε να βράσει το γάλα, το θέλουμε χλιαρό.
-Ρίχνουμε μέσα τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
-Μόλις αρχίσει να ξεχωρίζει το νερό από το τυρί βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
-Σουρώνουμε σε ένα τουλουπάνι πάνω από ένα μπολ και το αφήνουμε από 6 ώρες έως 1 μέρα στο ψυγείο να στραγγίξει μόνο του.
-Όταν το βγάλουμε θα πρέπει να θρυμματίζεται εύκολα.-Αποθηκεύουμε σε ένα μπολ κλεισμένο με μεμβράνη για 3 ημέρες στο ψυγείο.

Δοκίμασε αυτή την γευστική ιδιαίτερη μακαρονάδα!

Υλικά

500 γρ. σπαγγέτι ή λιγκουίνι

90 γρ. καρυδόψιχα

1 1/2 σκελίδα σκόρδο

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

250 γρ. ανθότυρο

80 γρ. παρμεζάνα

μαϊντανός φρέσκος

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πολτοποιείτε στο μπλέντερ τα καρύδια, το σκόρδο, λίγο αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο.
Προσθέτετε το ανθότυρο και την παρμεζάνα συνεχίζοντας λίγο ακόμα το χτύπημα να ενσωματωθούν και αυτά.
Βάζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.Τα σουρώνετε και κρατάτε ένα φλιτζάνι από το νερό στο οποίο έβρασαν.
Ρίχνετε στη ζεστή κατσαρόλα (εκτός φωτιάς) το μείγμα ανθότυρου - καρυδιών και λίγο από το νερό που κρατήσατε και ανακατεύετε για να κάνετε τη σάλτσα όσο κρεμώδη θέλετε.
Σερβίρετε τα σπαγγέτι με τη σάλτσα, προσθέτοντας -αν θέλετε- επιπλέον τυρί τριμμένο και μαϊντανό ψιλοκομμένο.


πηγη:icookgreek.com/nakascheese.gr/akispetretzikis.com/wikipedia.org/
mednutrition.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Ναξιώτικες συνταγές

Η Νάξος έχει εξαιρετικής ποιότητας φρούτα,λαχανικά σε αφθονία, λικέρ,δικά της όσπρια, ποιοτικά κρέατα, φοβερά τυριά και γαλακτοκομικά.

Όλα αυτά τα προϊόντα μας δίνουν καταπληκτικές συνταγές, μια από αυτές είναι ο καλόγερος από τη Νάξο, ένα καλοκαιρινό φαγητό με μελιτζάνες και μοσχαράκι που μοσχοβολά καλοκαίρι στο νησί και ένα αφράτο ραβανί με άρωμα λεμονιού και βανίλιας για τον απογευματινό καφέ!

Αυτό το καλοκαίρι όταν επιστρέψετε από τις διακοπές σας μαγειρεύστε συνταγές που θα συναντήσετε στα νησιά και τα χωριά που επισκεπτήκατε και να τις φέρατε πίσω μαζί σας. Κάθε φορά που θα τις μαγειρεύετε, θα σας ταξιδεύουν πίσω στο χρόνο σε εκείνες τις αγαπημένες διακοπές.

Καλόγερος από τη Νάξο

Για τον καλόγηρο Νάξου επιλέγουμε μεγάλες μελιτζάνες που πριν γεμιστούν πρέπει να ψηθούν και να μαλακώσει η σάρκα τους ώστε να μπορούμε να τις γεμίσουμε με το κοκκινιστό κρέας. Μπορούμε να βάλουμε στην γέμιση ναξιώτικα τυριά όπως γραβιέρα και ξινομυζήθρα ή αντίστοιχα τυριά από τις περιοχές που ζείτε.

Υλικά 

(μερίδες 4)

2 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες

1 μεγάλη ντομάτα σε φέτες

1 μικρή πιπεριά σε φέτες

4 κ.σ. ξυνομυζήθρα

250 γραμ. γραβιέρα ή 

άλλο κίτρινο τυρί που λιώνει σε χοντρές φέτες

Λίγο αλάτι

Λίγο ελαιόλαδο

Πρέζα θρούμπι ή ρίγανη

Για το κοκκινιστό κρέας

400 γραμ. μοσχάρι (σπάλα)

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. πελτέ

400 γραμ. ψιλοκομμένες ντομάτες

1/3 φλ κόκκινο κρασί

2-3 κόκκους μπαχάρι

1 δαφνόφυλλο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Για το κοκκινιστό μοσχάρι
Κόβουμε το κρέας σε 4 φέτες λίγο μικρότερες από το μέγεθος κάθε μελιτζάνας.
Ζεσταίνουμε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Στεγνώνουνε το μοσχάρι σε απορροφητικό χαρτί.
Ροδίζουμε το μοσχάρι για 4-5’ να κάνει κρούστα κι αναποδογυρίζουμε.
Το ροδίζουμε κι από την άλλη πλευρά για 2-3’.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3’ να γίνει διάφανο
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ. Σοτάρουμε για 1’ τρίβοντας τον πελτέ στην κατσαρόλα να βγάλει τα αρώματα του.
Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και αρωματίζουμε με δαφνόφυλλο και μπαχάρι. Συμπληρώνουμε ελάχιστο ζεστό νερό.
Σκεπάζουμε το κρέας.
Χαμηλώνουμε την εστία και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 15’ μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μελώσει δέσει η σάλτσα του κοκκινιστού.
Μέχρι να βράσει το μοσχάρι, ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες για γέμισμα.

Για τις μελιτζάνες
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και δημιουργούμε 4 μισά μελιτζάνας.
Με κοφτερό μυτερό μαχαίρι χαράζουμε διαγώνια την σάρκα της μελιτζάνας χωρίς να κόψουμε καθόλου την φλούδα.
Χαράζουμε μόνο στο εσωτερικό της .
Ραντίζουμε τις μελιτζάνες με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι μέσα στην χαραγμένη σάρκα.
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε μικρό ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Πασπαλίζουμε με λίγο θρούμπι ή ρίγανη.
Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 στον αέρα στην μεσαία σχάρα μέχρι να ψηθεί και μαλακώσει η σάρκα της μελιτζάνας για περίπου 30’

Αφού ψηθούν οι μελιτζάνες, με ένα κουτάλι πιέζουμε την μαλακή σάρκα της, ώστε να δημιουργήσουμε θήκη στην μέση.
Στήσιμο καλόγερου στο ταψίΒάζουμε το κοκκινιστό κρέας μέσα στη μελιτζάνα με λίγη δεμένη σάλτσα από το κοκκινιστό
Από πάνω βάζουμε 1 κ.σ. ξινομυζήθρα
Ακουμπάμε λεπτή φέτα ντομάτας και καλύπτουμε με χοντρή φέτα γραβιέρα η άλλο κίτρινο τυρί που λιώνει.

Γαρνίρουμε κάθε καλόγερο με μια φέτα πιπεριάς.
Ψήνουμε τον καλόγερο Νάξου σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 ºC στη μεσαία σχάρα για 10’ να λιώσουν τα τυριά και γύρω – γύρω, να καλύψει η λιωμένη γραβιέρα την μελιτζάνα.
Σερβίρουμε τον καλόγερο ζεστό με πατάτες Νάξου τηγανητές.

Ραβανί παραδοσιακό Νάξου

Μία παραδοσιακή συνταγή για αφράτο,σιροπιαστό,με άρωμα λεμονιού και βανίλιας ραβανί από την Βύβλο της Νάξου.

Η αφράτη υφή του, η λεπτή γεύση του και η απλότητα της συνταγής κλέβουν την παράσταση.

Υλικά

200 γρ. ζάχαρη

6 αυγά

1 βανίλια

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

130 γρ. αλεύρι γ.ο.χ

160 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

110 γρ. γαλά

Ξύσμα λεμονιού

Για το σιρόπι

550 γρ. νερό

440 γρ. ζάχαρη

Λίγο χυμό από λεμόνι

80 γρ. βούτυρο Νάξου

(Αν το θέλετε λιγότερο γλυκό μπορείτε να αφαιρέσετε γραμμάρια από την ζάχαρη. Αντικαθιστούμε το βούτυρο Νάξου με οποιοδήποτε καλό αγελαδινό βούτυρο. )

Εκτέλεση
Για το σιρόπι
Βάζουμε τα υλικά (ζάχαρη, νερό, λεμόνι), σε μικρή κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
Από την ώρα που θα πάρει βράση βράζουμε για 5΄επιπλέον.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα δυο κουταλιές της σούπας βούτυρο Νάξου.
Ανακατεύουμε να λιώσει.
Αφήνουμε να κρυώσει τελείως το βουτυράτο σιρόπι.

Για το Ραβανί
Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα στερεά (αλεύρι, μπέικιν και σιμιγδάλι). Τα ανακατεύουμε.
Χτυπάμε με μίξερ χειρός τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι το μείγμα να αφρατέψει καλά και να φουσκώσει (περίπου για 4-5΄).
Προσθέτουμε τη βανίλια.
Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίχνουμε εναλλάξ τα στερεά με το γάλα στο μίγμα.

Αδειάζουμε σε καλά βουτυρωμένο ταψί 28 ή 30 εκατ.Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα, στους 170 °C για 45΄περίπου (ή στον αέρα στους 160 °C, στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 40΄περίπου) μέχρι να φουσκώσει το ραβανί να ροδίσει και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού.

Βγάζουμε από το φούρνο το ραβανί.
Περιχύνουμε σιγά σιγά το ζεστό ραβανί με το κρύο σιρόπι κι αφήνουμε να κρυώσει τελείως.Καλύτερα να κόψετε το ραβανί Νάξου την επόμενη ημέρα ή μετά από μερικές ώρες.Προαιρετικά, μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγη τριμμένη καρύδα.

πηγη:argiro.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Πρόσφορο με προζύμι

Το πρόσφορο είναι το ψωμί ή αλλιώς ο άρτος που προσφέρουν οι άνθρωποι στην εκκλησία, ώστε να γίνει το Σώμα του Κυρίου ημών Ιησού Χριστού. Το πρόσφορο μπορεί να φτιαχτεί από ευσεβείς χριστιανούς ή μοναχούς ή μοναχές και λόγω του ότι το προσφέρουν στον Θεό, στην Εκκλησία, ονομάζεται πρόσφορο. Από αυτό το ψωμί, δηλαδή το πρόσφορο, θα βγει το κέντρο του που γράφει Ιησούς Χριστός Νικά (ΙΣ ΧΣ ΝΙ ΚΑ) και αυτό θα μετατραπεί σε Σώμα του Κυρίου μας κατά τη διάρκεια της Θείας Λειτουργίας, όπου από αυτό θα Κοινωνήσουν οι πιστοί.

Το πρόσφορο περιέχει επίσης τη μερίδα της Παναγίας με τα γράμματα Μ και Θ, δηλαδή Μήτηρ Θεού. Η τριγωνική μερίδα της Παναγίας τοποθετείται δεξιά του Αμνού στο Δισκάριο και από τα εννέα τριγωνάκια που βρίσκονται στο δεξί μέρος του προσφόρου, βγαίνουν οι μερίδες των αγγέλων και όλων των αγίων και τοποθετούνται αριστερά του Αμνού. Το υπόλοιπο πρόσφορο που θα απομείνει κόβεται αντίδωρο και δίνεται σε όσους δεν πάρουν το Δώρο. 

Το Δώρο είναι ο Χριστός που βρίσκεται μέσα στο Άγιο Δισκοπότηρο, μαζί με τον οίνο που προσφέρει ο πιστός, όπου και εκείνο μετατρέπεται σε Αίμα Κυρίου.

Στο Άγιον Όρος, πριν αρχίσει το ζύμωμα των προσφόρων, ανάβουν λαμπάδα στο προσκυνητάρι με τις εικόνες της Παναγίας και του Αγίου της Μονής, το οποίο βρίσκεται μέσα στο προσφορείο. Η λαμπάδα θα καίει συνέχεια, ώσπου να βγουν τα πρόσφορα από τον φούρνο. Έρχεται ο παπάς, θυμιάζει και διαβάζει την ειδική ευχή. Οι ζυμωτές ψάλλουν το απολυτίκιο του Αγίου Τύχωνος, επισκόπου Αμαθούντος. Στη συνέχεια, όσο ζυμώνουν απαγγέλουν τους Χαιρετισμούς της Παναγίας.

Υλικά

750 γρ. αλεύρι

(αλεύρι κίτρινο ή αλεύρι σκληρό)

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

200 γρ. προζύμι

Νερό (όσο πάρει)

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε λεκάνη, κάνουμε μια λακούβα στη μέση και ρίχνουμε μέσα το προζύμι. Διαλύουμε το αλάτι σε τόσο νερό, όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη σφιχτή. Ρίχνουμε το νερό στη λεκάνη και ζυμώνουμε για 20 λεπτά. Μετά σκεπάζουμε με μία πετσέτα τη λεκάνη και αφήνουμε τη ζύμη για 15 λεπτά. Ξαναζυμώνουμε για 10 λεπτά και ξανασκεπάζουμε για άλλα 10 λεπτά. Ζυμώνουμε τρίτη και τελευταία φορά για 20 λεπτά.

Έπειτα, φτιάχνουμε τα πρόσφορα ως εξής: Πλάθουμε δύο μπαλίτσες και κολλάμε τη μία πάνω στην άλλη. Στην επάνω μπαλίτσα πατάμε δυνατά τη σφραγίδα. Κάνουμε το σημείο του Σταυρού, και πατάμε τη σφραγίδα στο μέσον της ζύμης, ώστε να χωθεί καλά στο ζυμάρι. Κρατάμε 2-3 δευτερόλεπτα και μετά την αποσύρουμε με προσοχή. Προσέχουμε να μη υπερχειλίσει η ζύμη γύρω από την σφραγίδα, γιατί τότε η σφραγίδα δεν αποκολλάται.

Έτσι, σχηματίζεται ένα πρόσφορο. Κάνουμε το ίδιο, ώσπου να τελειώσει η ζύμη. Βάζουμε τα πρόσφορα σε ταψί αλευρωμένο, τα σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος, ώσπου να φουσκώσουν. Όταν θα αρχίζει να σκάζει λίγο στα χείλη, είναι έτοιμα. Με ένα ψιλό βελόνι τρυπάμε τα πρόσφορα στις τέσσερις γωνιές της σφραγίδας και στη μέση (το βελόνι δεν πρέπει να φτάσει μέχρι κάτω).

Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 45 λεπτά ή και μία ώρα αναλόγως μεγέθους του πρόσφορου.

Προσέχουμε να μη σκουρύνουν από πάνω, μόνον να ροδίσουν. • Όταν το βγάλουμε από την φωτιά, το τυλίγουμε με μια καθαρή πετσέτα και το τοποθετούμε σε μια νάιλον σακούλα, την οποία δένουμε. Το αφήνουμε έως ότου κρυώσει,αυτό γίνεται για να γίνει η άνω κόρα μαλακή, και να μπορεί ο ιερέας εύκολα να εξαγάγει τον Αμνό, τη Θεοτόκο και τα εννέα τάγματα των αγίων. Όταν κρυώσει είναι έτοιμο για τον ναό. Τυλίγουμε το πρόσφορο σε λευκή και καθαρή πετσέτα και το προσφέρουμε.

Προσοχή: Τα σκεύη που χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε το Πρόσφορο δεν τα χρησιμοποιούμε για άλλες χρήσεις στην κουζίνα μας.

Πως να κάνετε εύκολα προζύμι βήμα βήμα

πηγη:vimaorthodoxias.gr/.monastiriaka.gr/mountathos-eshop.com/foodaholics.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Φθινοπωρινή τηγανιά κοτόπουλου

Δροσερή, πρωτότυπη , ανάλαφρη με τρυφερές μπουκιές κοτόπουλου και μια ανάλαφρη σαλτσούλα που δημιουργείται από τα τραγανά σταφύλια, την μουστάρδα και το λευκό κρασί. Υπέροχος συνδυασμός με ασύγκριτη γεύση και άρωμα! Μια δοκιμή της ίδιας συνταγής με χοιρινή σπάλα ή ψαρονέφρι είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα εκδοχή που πρέπει να δοκιμάσετε!

Υλικά

(για 4 άτομα)

2 στήθη κοτόπουλο ή μπούτια ξεκοκαλισμένα χωρίς δέρμα

1/2 κιλό σταφύλια σουλτανί λευκό, χωρίς κουκούτσια

5 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ξερό μέτριο ψιλοκομμένο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/2 φλιτζάνι τσαγιού λευκό κρασί

1 κ.σ. μουστάρδα με μέλι

1/2 κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο

1 κ.γ. δυόσμο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι

Πιπέρι πράσινο, χοντροκομμένο

Εκτέλεση
Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές. Το πλένετε το στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το βάζετε στην άκρη.
Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά και προσθέτετε το κοτόπουλο. 

Συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5-6 λεπτά ακόμη μέχρι να ροδίσει και σβήνετε με το κρασί μέσα στο οποίο έχετε διαλύσει 1 κ. σ μουστάρδα με μέλι.

Αφήνετε το αλκοόλ να εξατμιστεί και σιγοβράζετε για 8-10 λεπτά.
Ρίχνετε τα σταφύλια ανακατεύετε και βάζετε και όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί με 4-5 κ.σ. χλιαρό νερό. 

Αφήνετε το φαγητό να βράσει για 10 ακόμα λεπτά και το σερβίρετε χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου μαζί με την σάλτσα του και πασπαλισμένο με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

πηγη:meatandgrillstories.com/Μυρσίνη Λαμπράκη

Διαβάστε περισσότερα...

Πόσο διαρκούν τα μπαχαρικά στο ντουλάπι της κουζίνας μας

Εάν έχετε στο ντουλάπι σας μπαχαρικά και μυρωδικά, ίσως αναρωτιέστε εάν λήγουν και πότε πρέπει να αντικατασταθούν.

Τα μπαχαρικά είναι καρυκεύματα από ξηρές ρίζες, φλοιό ή μίσχο ενός φυτού, ενώ τα μυρωδικά βότανα είναι τα Κατά τον προσδιορισμό της διάρκειας ζωής των αποξηραμένων βοτάνων και μπαχαρικών, οι μεταβλητές που πρέπει να εξετάσετε περιλαμβάνουν τον τύπο, την επεξεργασία και την αποθήκευσή τους. Για παράδειγμα, τα αποξηραμένα μπαχαρικά τείνουν να διαρκούν περισσότερο από τα αποξηραμένα βότανα και όσο λιγότερο επεξεργασμένο είναι ένα καρύκευμα, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του.

Ακολουθείστε ορισμένες συμβουλές για τη μεγιστοποίηση της διάρκειας ζωής των μπαχαρικών:

• Αποθήκευσε τα μπαχαρικά σε δροσερό μέρος (σκοτεινό ντουλάπι), μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Φύλαξέ τα κλειστά όταν δεν τα χρησιμοποιείς.
• Τα μπαχαρικά και τα βότανα που αγοράζονται χύμα θα διατηρήσουν καλύτερα τη γεύση και τη δραστικότητα εάν φυλάσσονται σε δοχεία με σφιχτά καπάκια.

• Πώς θα καταλάβεις εάν τα μπαχαρικά είναι ακόμα καλά; Για να ελέγξεις εάν ένα μπαχαρικό ή ένα βότανο είναι ακόμα αρκετά δραστικό για να είναι αποτελεσματικό, τρίψε ή πίεσε μια μικρή ποσότητα στο χέρι σου, στη συνέχεια δοκίμασε το και μύρισέ το - αν το άρωμα δεν είναι έντονο και η γεύση επίσης, το βότανο ή το μπαχαρικό πρέπει να αντικατασταθεί.

Διάρκεια ζωής των μπαχαρικών και βοτάνων

-Τα αποξηραμένα βότανα διαρκούν συνήθως 1-3 χρόνια. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:

βασιλικός
ρίγανη
θυμάρι
δενδρολίβανο
φύλλα δάφνης
άνηθος
μαϊντανός
κόλιανδρος
μέντα
μαντζουράνα
φασκόμηλο
-Τα αλεσμένα ή σε σκόνη μπαχαρικά έχουν συνήθως διάρκεια ζωής 2-3 χρόνια. Τα κοινά παραδείγματα περιλαμβάνουν:

τζίντζερ σε σκόνη
σκόνη σκόρδου
κανέλα
τσίλι σε σκόνη
αλεσμένη κουρκούμη
αλεσμένο μπαχάρι
αλεσμένο κάρδαμο
αλεσμένη πάπρικα
νιφάδες κόκκινου πιπεριού
μείγματα μπαχαρικών και καρυκευμάτων

Τα ολόκληρα (μη αλεσμένα) μπαχαρικά έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, καθώς λιγότερη από την επιφάνεια τους εκτίθεται στον αέρα, το φως και την υγρασία. Αυτό τους επιτρέπει να διατηρούν τα αρωματικά τους έλαια και τις αρωματικές τους ενώσεις περισσότερο από τα αλεσμένα.

Εάν φυλάσσονται σωστά, τα ολόκληρα μπαχαρικά μπορούν να διαρκέσουν έως και 4 χρόνια. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:
σπόροι πιπεριού
κόλιανδρος
σπόροι μουστάρδας
σπόροι από μάραθο
σπόροι από κύμινο
μοσχοκάρυδο
γαρίφαλο
μπαστουνάκια κανέλας
ολόκληρες αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
λεμονόχορτο

Το αλάτι είναι η εξαίρεση στον κανόνα, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί επ’ αόριστον, ανεξάρτητα από το μέγεθος και το σχήμα του χωρίς να χαλάσει ή να χάσει τη γεύση του.αποξηραμένα ή φρέσκα φύλλα του φυτού.

πηγη:pronews.gr/womenonly.gr

Διαβάστε περισσότερα...