Τυροπιτάκια ολικής άλεσης με λίγες θερμίδες

Όταν λέμε προϊόντα ολικής αλέσεως συνήθως αναφερόμαστε στα δημητριακά, αλλά όχι αποκλειστικά. Η μέθοδος παρασκευής τροφής ολικής αλέσεως σημαίνει ότι ο καρπός του φυτού (συνήθως δημητριακό) αλέθεται ολόκληρος, χωρίς την απομάκρυνση του φλοιού, που αποκαλείται και πίτουρο.

Αλέθοντας έναν καρπό, παράγουμε αλεύρι. Αλεύρι μπορεί να παραχθεί από όλους σχεδόν τους καρπούς, αλλά συνήθως το αλεύρι είναι από δημητριακά, ενώ το 95% των αλεύρων που χρησιμοποιείται καθημερινά είναι σιτάρι. Σπανιότερα βρίσκουμε αλεύρι από σίκαλη, βρώμη, κριθάρι και άλλα δημητριακά, αλλά οι πολύ μερακλήδες μπορούν να βρουν και αλεύρι από φαγόπυρο, ρεβύθια και άλλους σπόρους που δεν ανήκουν στα δημητριακά.

Άρα, όταν λέμε ολικής αλέσεως δεν εννοούμε ένα σπόρο, αλλά την επεξεργασία του. Τα προϊόντα που δεν είναι ολικής αλέσεως, σημαίνει ότι παρασκευάζονται από αλεύρι που ο καρπός από τον οποίο προήλθε έχει απογυμνωθεί από τον φλοιό.

Ελαφριά και πεντανόστιμα τυροπιτάκια με αλεύρη ολικής και λίγες θερμίδες.

Υλικά

Για τη ζύμη

2 αυγά

½ κούπα ελαιόλαδο

250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%

1 Φαρίνα ολικής άλεσης (500 γρ.)

Προαιρετικά:¼ κούπας τριμμένη παρμεζάνα ή ρεγγάτο

Για τη γέμιση

1 μεγάλο αυγό

200 γρ. τριμμένη φέτα

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το άλειμμα

1 κρόκος αυγού

1 κ.σ. νερό

Προαιρετικά: Σουσάμι

Εκτέλεση

Χτυπάς στο μίξερ, στη μεσαία ταχύτητα, τα αυγά για δύο λεπτά. Μειώνεις την ταχύτητα και προσθέτεις αργά το ελαιόλαδο, το γιαούρτι και την παρμεζάνα ή το ρεγκάτο. Συνεχίζεις το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτεις το αλεύρι και αν έχεις εξάρτημα ζύμης (γάντζο), χρησιμοποιείς αυτό για να συνεχίσεις. Ξεκινάς το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια αυξάνεις και συνεχίζεις το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ομοιόμορφη ζύμη. Αν δεν έχεις εξάρτημα για το μίξερ, συνεχίζεις το ζύμωμα με τα χέρια.
Αφήνεις τη ζύμη να σταθεί για 10 λεπτά.

Γέμιση

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάς το αυγό. Προσθέτεις την τριμμένη φέτα και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ανακατεύεις απαλά με ένα πιρούνι για να αναμιχθούν.

Συναρμολόγηση και ψήσιμο
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200° C. Στρώνεις ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Τοποθετείς τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας σου, την κόβεις σε κομμάτια και πλάθεις μικρές μπάλες (περίπου 30-35).
Πιέζεις με την παλάμη σου κάθε μπάλα ζύμης στον πάγκο για να γίνει ένα στρογγυλό φύλο.
Βάζεις μια μικρή ποσότητα από τη γέμιση (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού) στο μισό μέρος του φύλου και κλείνεις το άλλο μισό από πάνω για να δημιουργηθεί ένα ημικύκλιο. Πιέζεις τις άκρες με τα δάχτυλά σου για να σφραγίσουν. Τοποθετείς τα τυροπιτάκια στο ταψί.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύεις τον κρόκο αυγού και το νερό με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αλείφεις τα τυροπιτάκια με το αυγό και πασπαλίζεις με σουσάμι.
Ψήνεις για 25 λεπτά.


πηγη:freshbakery.gr/athensmagazine.gr/abakirtzi.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Αλμυρή τάρτα με ξερά σύκα και γραβιέρα

Η λέξη τάρτα προέρχεται από τη γαλλική λέξη tarte που σημαίνει τάρτα ή πίτα, η διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι στην πίτα η γέμιση καλύπτεται με φύλλο ζύμης, ενώ η τάρτα παραμένει ανοικτή. Περαιτέρω διαφορές σχετίζονται με τα είδη και εξοπλισμό μαγειρικής που χρησιμοποιούνται.

Για την προέλευση της τάρτας υπάρχουν διάφορες θεωρίες. Είναι εν μέρει γαστρονομική παράδοση στην οποία το φαγητό παρασκευάζεται από στρώσεις διαφορετικού τύπου, αφετέρου το ψήσιμο πιτών και ταρτών είναι μεσαιωνική συνήθεια που συνοδεύεται από τεχνογνωσία και έθιμα. 

Η ειδική ζύμη ζαχαροπλαστικής για τάρτες πρωτοπαρουσιάστηκε το 1550, περίπου 200 χρόνια μετά από τις ζύμες πίτας. Εκείνη τη χρονική περίοδο η τάρτα ήταν προνόμιο της τάξης των ευγενών, ενώ οι πίτες ήταν συστατικά της κουζίνας των κοινών θνητών. Στις αρχές του μεσαίωνα οι τάρτες ήταν γεμισμένες με κρεατικά, αργότερα όμως υπερίσχυσαν γαστρονομικά οι γλυκές τάρτες με γέμιση κρέμας και γαρνίρισμα φρούτων.

Μία προγενέστερη τάρτα είναι η ιταλική κροστάτα, που χρονολογείται από τα μέσα του 15ου αιώνα.

Υλικά

Κομμάτια: 12

Για τη ζύμη

200 γρ. βούτυρο αγελάδας, κρύο από το ψυγείο, κομμένο σε κύβους

400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 αυγά

50 γρ. νερό

1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση

250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά

230 γρ. γραβιέρα τριμμένη

100 γρ. μέλι

3 αυγά

230 γρ. ξερά σύκα, ψιλοκομμένα

φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση 

Ζύμη

Για τη ζύμη της αλμυρής τάρτας με ξερά σύκα και γραβιέρα, ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά είτε στο μίξερ (με το φτερό) είτε με τα χέρια μέχρι να ενωθούν σε ζύμη. Τη μαζεύουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 2-3 ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 4 χλστ. Για να μην κολλήσει, χρησιμοποιούμε μπόλικο αλεύρι, αλλιώς την ανοίγουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας.
Στρώνουμε τη ζύμη μέσα σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 24 εκ., καλύπτοντας καλά και τα πλαϊνά.
Κόβουμε όση ζύμη εξέχει. (Θα περισσέψει αρκετή. Τη μαζεύουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη διατηρούμε στο ψυγείο για να φτιάξουμε μια άλλη τάρτα. Διατηρείται έως 1 εβδομάδα.)

Γέμιση

Για την γέμιση της αλμυρής τάρτας με ξερά σύκα και γραβιέρα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μέλι, τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά. Μέσα στην τάρτα απλώνουμε τα σύκα, την τριμμένη γραβιέρα και αδειάζουμε από πάνω το μείγμα των αυγών.

Ψήνουμε για 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C.
Σερβίρουμε χλιαρή ή κρύα.

πηγη:el.m.wikipedia.org/gastronomos.gr
Μια συνταγή που ο Στέλιος Παρλιάρος πρωτοπαρουσίασε σε ένα γαστρονομικό συνέδριο στην Κρήτη, το 2007, με καλεσμένο τον Gordon Ramsay.

Διαβάστε περισσότερα...

Τάρτα με σπανάκι, αρωματικά και χαλούμι

Η τάρτα είμαι μια πίτα που παραμένει ανοικτή, η ονομασία προέρχεται από τη γαλλική λέξη tarte που σημαίνει τάρτα ή πίτα.
Για την προέλευση της τάρτας υπάρχουν διάφορες θεωρίες.Το ψήσιμο πιτών και ταρτών είναι μεσαιωνική συνήθεια που συνοδεύεται από τεχνογνωσία και έθιμα.

Η ειδική ζύμη ζαχαροπλαστικής για τάρτες πρωτοπαρουσιάστηκε το 1550, περίπου 200 χρόνια μετά από τις ζύμες πίτας. Εκείνη τη χρονική περίοδο η τάρτα ήταν προνόμιο της τάξης των ευγενών, ενώ οι πίτες ήταν της κουζίνας των κοινών θνητών. Στις αρχές του μεσαίωνα οι τάρτες ήταν γεμισμένες με κρεατικά, αργότερα όμως υπερίσχυσαν γαστρονομικά οι γλυκές τάρτες με γέμιση κρέμας και γαρνίρισμα φρούτων.
Μία προγενέστερη τάρτα είναι η ιταλική κροστάτα, που χρονολογείται από τα μέσα του 15ου αιώνα.

Υλικά

1 φύλλο ζύμης για τάρτα ή σφολιάτας

500γρ. σπανάκι φρέσκο, τρυφερό

150γρ. χόρτα αρωματικά (μυρώνια, καυκαλήθρες, μάραθο)

100γρ. χαλούμι

2 αβγά

2 κουτ. σούπας βούτυρο

1 κουτ. σούπας κουκουνάρι

αλάτι, φρεσκοκομμένο πιπέρι

Εκτέλεση 
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.

Καθαρίζετε και πλένετε το σπανάκι. Το ψιλοκόβετε και το βάζετε σε βαθύ τηγάνι μαζί με το βούτυρο, και το σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθεί το νερό του.

Προσθέτετε τα αρωματικά χόρτα ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι και το αφήνετε να κρυώσει.
Λαδώνετε μια τετράγωνη φόρμα (20x20εκ.) για τάρτες και απλώνετε τη σφολιάτα.
Χτυπάτε τα αβγά και τα προσθέτετε στο σπανάκι. Απλώνετε το μίγμα στη σφολιάτα. 

Χοντροτρίβετε το χαλούμι και το ρίχνετε πάνω στη γέμιση. 

Πασπαλίζετε την τάρτα με το κουκουνάρι. 

Ψήνετε την τάρτα στο φούρνο για 25-30 λεπτά περίπου.

Tip:
Το Χαλούμι Κύπρου είναι το κατ’ εξοχήν κυπριακό τυροκομικό προϊόν. Ημίσκληρο τυρί, το οποίο κατασκευάζεται από μείγμα αγελαδινού και αιγοπρόβειου γάλακτος και μπορεί να ψηθεί στη σχάρα ή στο τηγάνι. Έχει άσπρο χρώμα και σημαντικό χαρακτηριστικό του είναι ότι δεν λειώνει στην υψηλή θερμοκρασία που αναπτύσσεται κατά το ψήσιμό του.

πηγη:olivemagazine.gr/el.m.wikipedia.org

Διαβάστε περισσότερα...

Κασερόπιτα Θεσσαλονίκης

Η ιστορία του κασεριού είναι μακρόχρονη. Πρόδρομός του θεωρείται το, ιταλικής προέλευσης, Casio Cavallo, που σημαίνει στην κυριολεξία «τυρός έφιππος». 

Κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα, το τυρί αυτό διαδόθηκε σε διάφορες χώρες, όπου έγινε γνωστό με διαφορετικά ονόματα. Έχουν εντοπιστεί δεκατέσσερις περίπου παραλλαγές στην προφορά του ονόματος, από χώρα σε χώρα. 

Στην Ελλάδα θεωρείται ότι διαδόθηκε στο διάστημα μεταξύ 1885 και 1890, φτάνοντας αρχικά στη Θεσσαλία, μέσω Ρουμανίας, Βουλγαρίας και Ανατολικής Ρωμυλίας, με την ονομασία «κασκαβάλι». Η ονομασία σταδιακά αντικαταστάθηκε από την ονομασία «Κασέρι».

Το 1994, η ονομασία «Κασέρι» αναγνωρίστηκε ως Προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.) και αφορά στο ημίσκληρο τυρί που παράγεται παραδοσιακά σε διάφορες περιοχές της Μακεδονίας και της Θεσσαλίας, αλλά και στους Νομούς Λέσβου και Ξάνθης, από γάλα πρόβειο ή μίγμα πρόβειου με γίδινο (σε αναλογία όχι μεγαλύτερη από 20%), που προέρχεται αποκλειστικά από τις ίδιες περιοχές. Η παρασκευή και η ωρίμαση του τυριού γίνονται επίσης αποκλειστικά σε εγκαταστάσεις που βρίσκονται στις οριζόμενες περιοχές.

Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του τυριού, πρέπει να πληροί συγκεκριμένες προδιαγραφές
Το κασέρι τρώγεται σκέτο, ζευγαρώνει με ψωμί που μόλις βγήκε από τον φούρνο, ως θρυλικό ψωμοτύρι, λιώνει απολαυστικά στο τοστ, μπαίνει στην τυρόπιττα και σε όλες τις πίττες, αποτελεί νόστιμο συστατικό για μια πληθώρα συνταγών και, μαζί με τη φέτα, είναι το πιο διαδεδομένο Ελληνικό τυρί.

Ετοιμάζουμε μια παραδοσιακή ελληνική συνταγή μέσα σε 15΄.
Μια Κασερόπιτα Θεσσαλονίκης που εντυπωσιάζει με την υπέροχη γεύση της και την απλότητα της παρασκευής της!
Την ψήνουμε, κόβουμε και μια δροσερή ντοματοσαλάτα με ελαιόλαδο και έχουμε ένα χορταστικό και πλούσιο γεύμα.

Υλικά

10 φύλλα κρούστας (450 γρ.)

200 ml φρέσκο γάλα

2 αυγά

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

50 ml ελαιόλαδο για το άλειμμα

Για τη γέμιση

300 ml φρέσκο γάλα

500 γρ. κασέρι, χοντροτριμμένο

2 αυγά

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Γέμιση: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. 

Ρίχνουμε το κασέρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. 

Αποσύρουμε, καλύπτουμε την κρέμα με διαφανή μεμβράνη, με τρόπο ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια για να μη δημιουργήσει πέτσα, και αφήνουμε περίπου 5 λεπτά, να κρυώσει.

Προσθέτουμε τα αυγά και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C και αλείφουμε το ταψί με λίγο ελαιόλαδο. 

Στρώνουμε 5 από τα φύλλα στο ταψί, λαδώνοντας το καθένα ξεχωριστά, με τρόπο ώστε να καλύψουμε τον πυθμένα και τα τοιχώματα. 

Αδειάζουμε τη γέμιση, τη στρώνουμε ομοιόμορφα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 5 φύλλα, αλείφοντας το καθένα ξεχωριστά με λίγο ελαιόλαδο. Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων της βάσης, στρίβοντάς τες με τα δάχτυλά μας ώστε να δημιουργηθεί ένα όμορφο σχήμα (σαν κορδόνι).

Αλείφουμε καλά με ελαιόλαδο την επιφάνεια της πίτας και τη χαράσσουμε βαθιά σε κομμάτια. Το μαχαίρι μας θα πρέπει να φτάσει τουλάχιστον μέχρι τη μέση της πίτας. 

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και αλατοπίπερο για 1-2 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν. 

Περιχύνουμε ομοιόμορφα την πίτα και αφήνουμε 10 λεπτά να απορροφηθεί. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στο χαμηλό ράφι του φούρνου, μέχρι να ροδίσει αλλά να ψηθεί και από κάτω. 

Ελέγχουμε ανασηκώνοντας προσεκτικά με μια σπάτουλα την άκρη της πίτας. (Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, αν χρειαστεί.) 

Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και να γίνει χλιαρή, και σερβίρουμε.


πηγη:gastronomos.gr/Νένα Ισμυρνόγλου/cheeselovers.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Αλμυρά muffins

Τα μικρά κεκάκια που ονομάζουμε μάφιν αρέσουν σε όλους, ίσως εξαιτίας της χαριτωμένης εμφάνισής τους, που τα κάνει πιο λαχταριστά, σε σχέση με τις κοινές φέτες ενός κέικ. 

Η ονομασία muffin δεν είναι πρόσφατη. Προέρχεται από ένα είδος ατομικών ψωμιών που περιείχαν μαγιά και ήταν γνωστά στην Αγγλία από τις αρχές του 18ου αιώνα. Άλλωστε, μάφιν φτιάχνουμε τόσο με γλυκές όσο και με αλμυρές γεύσεις. 
Υπάρχουν κάποια μυστικά για να γίνουν αφράτα, το σημαντικότερο από τα οποία αφορά το "δούλεμα" των υλικών. Τα υλικά των μάφιν ανακατεύονται για ελάχιστο χρόνο και πολύ "χονδρικά", έτσι που το μείγμα να μην προκύψει λείο, αλλά απλώς ανακατεμένο. Αν έχουν μείνει γρομπαλάκια αλευριού, ακόμα καλύτερα, ειδικά αν τα μάφιν μας περιέχουν ξερά φρούτα. Το μείγμα μας, λοιπόν, ουσιαστικά "διπλώνεται" με μια σπάτουλα ή κουτάλι. Υπάρχουν και εκείνοι που αποφεύγουν τις χάρτινες θηκούλες, υποστηρίζοντας ότι εμποδίζουν τα κεκάκια να ψηθούν όμορφα στα πλάγια, στην περίπτωση αυτή, όμως, εξασφαλίζουμε ότι δεν θα κολλήσουν ψεκάζοντας με λιπαρή ουσία τα φορμάκια.

Τα αλμυρά μάφιν είναι μια εναλλακτική συνταγή για τυροπιτάκια που θα την λατρεύσουν όλοι.
Μια βασική συνταγή ουσιαστικά την οποία κανείς μπορεί να προσαρμόσει σύμφωνα με τα δικά του γούστα, προσθέτοντας υλικά της προτίμησής του.

Υλικά

5 αυγά

400 ml γάλα

300 ml ηλιέλαιο

500 γρ φαρίνα

λίγη ζάχαρη, λίγο αλάτι

250 γρ. φέτα ή ανθότυρο

250 γρ. κίτρινο τυρί της αρεσκείας σας 

(διαφορετικά μπορείτε να βάλετε πάλι φέτα ή ανθότυρο)

Μυρωδικά της προτίμησής σας

Και εναλλακτικά και ανάλογα με την όρεξή σας: Γαλαπούλα, ζαμπόν, λιαστή ντομάτα, ελιές, πιπεριά και ό,τι άλλο επιθυμείτε.

Εκτέλεση
Τα τυροπιτάκια μας γίνονται σε ένα μπολ, είτε χτυπώντας τα υλικά με σύρμα στο χέρι.
Ξεκινάμε τη συνταγή μας χτυπώντας τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα, το λάδι, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και σιγά σιγά τη φαρίνα.
Στο τέλος προσθέτουμε τα τυριά μας και τα μυρωδικά μας.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μικρά φορμάκια για cupcakes και βάζουμε το μείγμα μας (προσοχή δεν γεμίζουμε ως πάνω γιατί το μείγμα θα φουσκώσει).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Πηγή: iefimerida.gr/hathinorama.gr/umami

Διαβάστε περισσότερα...

Μυζηθρόπιτες Κρήτης στο τηγάνι

Για τους Κρητικούς οι μυζηθρόπιτες είναι ένα καλό και σπουδαίο κέρασμα .Τις φτιάχνουν σε όλο το νησί, όλες τις ώρες.

Το δύσκολο είναι να τις φτιάξει κανείς πολύ λεπτές. 

Οι πίτες τηγανιού της Κρήτης

Σφακιανόπιτα  απο τα Σφακιά
Η σφακιανόπιτα είναι λεπτή πίτα, μαλακή σαν κρέπα, γεμιστή με ανάλατο λευκό τυρί. Συνήθως πηχτόγαλο, αλλά βάζουν ξυνομυζήθρα ή φρέσκο ανθότυρο (στο νομό Χανιών λέγεται μυζήθρα) ή μισό-μισό. Ανοίγεται σε λεπτή πίτα πάνω σε ξύλο. Ψήνεται χωρίς καθόλου λάδι στο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας πολύ συχνά. Παλιότερα τις έψηναν πάνω σε καυτές πέτρες ή στο σάτσι, ένα πήλινο ή μεταλλικό ταψί, πάνω στη πυροστιά του τζακιού.

Νεράτη μυζηθρόπιτα από το Λασίθι
Η νεράτη μυζηθρόπιτα ανοίγεται μέσα στο τηγάνι. Είναι γοητευτική η τεχνική και μαστόρισσα η μαγείρισσα. Κόβει με βρεγμένα χέρια κομμάτι από τη μαλακή υγρή ζύμη, γεμίζει με τυρί, κλείνει σε μπαλάκι και το ανοίγει μέσα στο τηγάνι -ενώ ψήνεται η κάτω πλευρά- με τη βρεγμένη μπουνιά της. Ψήνεται σε τηγάνι με λίγο λάδι (για να μπορεί να απλώσει η πίτα και να μην ξεχειλίσει πάνω της το καυτό λάδι όταν την ανοίγει η μαγείρισσα). Δεν είναι τόσο λεπτή όσο η σφακιανόπιτα και η κρούστα της είναι πιο τραγανή, γιατί ψήνεται η υγρή ζύμη στο λίγο λάδι.

Αγνόπιτα από την Ανατολική Κρήτη
Αγνιά λέμε στην Κρήτη την πολύ μαλακή ζύμη.

Η αγνόπιτα γίνεται όπως και η σφακιανόπιτα, μόνο που δεν ανοίγει σε τόσο λεπτή πίτα αλλά γίνεται πιο μικρή σε διάμετρο και πιο φουσκωτή. Ψήνεται σε τηγάνι με περισσότερο λάδι, για να μπορέσει να ψηθεί το χοντρό φύλλο. Γίνονται αφράτα πιτάκια, γεμισμένα με τυρί.

Σε μια άλλη εκδοχή τους οι αγνιόπιτες φτιάχνονται με ζυμάρι μαγιάς, που περιέχει γάλα ή χυμό πορτοκαλιού, πάντα πολύ μαλακό.

Υλικά

Μερίδες:20 τεμάχια

ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

300 γρ. μέλι αρωματικό,θυμαρίσιο 

για το σερβίρισμα

Για τη ζύμη

600 γρ. αλεύρι σκληρό λευκό

400 γρ. αλεύρι σταρένιο κίτρινο, για ψωμί και ζυμώματα

χυμός από 1 μέτριο λεμόνι

100 ml ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας αλάτι

550-600 ml νερό

Για τη γέμιση

1 κιλό κρητική ξινομυζήθρα

Εκτέλεση
Ζύμη: Σε μια λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε τα δύο άλευρα και προσθέτουμε τον χυμό, το λάδι και το αλάτι. Ανακατεύουμε με τα χέρια ή με τον γάντζο του μίξερ μέχρι να ενωθούν. Σταδιακά προσθέτουμε νερό, ζυμώνοντας μέχρι να φτιάξουμε ένα ζυμάρι μαλακό και εύπλαστο. Σκεπάζουμε τη λεκάνη ή τον κάδο και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες.

Γέμιση: Το μοναδικό υλικό της γέμισης είναι η ξινομυζήθρα, την οποία όμως πρέπει να δουλέψουμε σχολαστικά, να τη «ζυμώσουμε» με το χέρι ή με ξύλινη κουτάλα, ώστε να γίνει μια λεία μάζα, χωρίς κομπαλάκια και ίνες, γιατί στη συνέχεια θα πιεστεί μέσα στο λεπτό φύλλο και μπορεί να το σκίσει.

Πίτες: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 20 ίσα μέρη και πλάθουμε το καθένα σε μπαλίτσα. Χωρίζουμε και την ξινομυζήθρα σε 20 κομμάτια και τα πλάθουμε και αυτά σε ισάριθμα μπαλάκια. Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και το πιέζουμε με την παλάμη μας να πλατύνει. Στο κέντρο του βάζουμε ένα μπαλάκι τυριού. Αρχίζουμε να κλείνουμε κυκλικά το ζυμάρι πάνω από το τυρί, φτιάχνοντας στο τέλος μια ομοιόμορφη μπαλίτσα με καλά κλεισμένο εσωτερικά το τυρί. 

Την τοποθετούμε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και την πιέζουμε προσεκτικά με την παλάμη μας μέχρι να γίνει ένα στρογγυλό πιτάκι, σαν πιατάκι. Έπειτα, με τον πλάστη την ανοίγουμε προσεκτικά σε λεπτό δίσκο με διάμετρο περίπου 15 εκ., πασπαλίζουντας συχνά με αλεύρι για να μην κολλήσει στον πλάστη και τρυπήσει (δεν πρέπει να βγει έξω το τυρί). Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης και τυριού.

Σε ένα ευρύχωρο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Βάζουμε μια μυζηθρόπιτα στο τηγάνι, την ψήνουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσει και τη γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, προσθέτοντας άλλη 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Μόλις ροδίσει και αυτή η πλευρά, βγάζουμε την πίτα και τη στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες. Τις σερβίρουμε ζεστές και, αν θέλουμε, ραντίζουμε με μέλι.

Tip:
Η μοντέρνα εκδοχή είναι μυζηθρόπιτες με αλεύρι ολικής ή χαρουπάλευρο.
Κάποιες νοικοκυρές τις τηγανίζουν σε μπόλικο ελαιόλαδο, αν και πλέον έχει επικρατήσει να μη χρησιμοποιείται πολύ λάδι, αλλά ένα ίσα ίσα λαδωμένο και πολύ καυτό σκεύος. 

Όταν τις ετοιμάσουμε, πριν τις τηγανίσουμε, μπορούμε να τις φυλάξουμε στην κατάψυξη, τη μία πάνω στην άλλη με μεμβράνη ανάμεσά τους, και να τις τηγανίσουμε ανά πάσα στιγμή, απευθείας από την κατάψυξη.

πηγη:gastronomos.gr/tastefull.gr/cretangastronomy.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Πίτα µε αρνίσια συκωταριά

Αυτή η πασχαλινή ηπειρώτικη πίτα θα είναι µια έκπληξη για τους φίλους σας, καθώς η συνταγή της είναι ιδιαίτερη. Δοκιµάστε τη!!!

Υλικά

Μερίδες 6-8

1 συκωταριά αρνίσια 

κοµµένη σε πολύ µικρά κυβάκια 

1 πακέτο φύλλο κρούστας 

1 φλιτζ. ελαιόλαδο 

1 µατσάκι άνηθο ψιλοκοµµένο 

λίγο φρέσκο δυόσµο ψιλοκοµµένο 

1 κρεµµύδι ξερό ψιλοκοµµένο

5 φρέσκα κρεµµυδάκια σε ροδέλες 

½ κούπα ρύζι νυχάκι 

1 Κούπα κεφαλοτύρι χοντροτριμμένο

1 κ. γ. αλάτι λίγο πιπέρι

1 κουτάκι σόδα αναψυκτικό 

Εκτέλεση
Σοτάρουµε τη συκωταριά µε λίγο ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και δυνατή φωτιά. Προσθέτουµε το κρεµµύδι, τα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα και το ρύζι. 

Σοτάρουµε για 5 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουµε 1 ποτήρι νερό, τον άνηθο, το δυόσµο, το πιπέρι και το αλάτι. 

Δίνουµε µια βράση και σβήνουµε τη φωτιά. 

Αφήνουµε το ρύζι σκεπασµένο να τραβήξει τα υγρά του και να φουσκώσει.
Όταν το μείγμα να κρυώσει και προσθέτουμε το κεφαλοτύρι.
Καλύπτουµε ένα ταψάκι µε τα µισά φύλλα κρούστας, καλά λαδωµένα µε το ελαιόλαδο. 

Βάζουµε τη γέµιση στο ταψί και καλύπτουµε µε τα υπόλοιπα φύλλα, λαδωµένα κι αυτά. 

Χαράζουµε την επιφάνεια της πίτας, ρίχνουµε πάνω από τα φύλλα τη σόδα και την ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180 βαθµούς για 1 ώρα.
πηγη:nostimikouzina.blogspot.com/captainspices.gr/Bασίλης Καλλίδης

Διαβάστε περισσότερα...

Ταρτάκια με κασέρι και ντοματίνια

Η λέξη τάρτα προέρχεται από τη γαλλική λέξη tarte που σημαίνει τάρτα ή πίτα, η διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι στην πίτα η γέμιση καλύπτεται με φύλλο ζύμης, ενώ η τάρτα παραμένει ανοικτή.

Για την προέλευση της τάρτας υπάρχουν διάφορες θεωρίες. Είναι εν μέρει γαστρονομική παράδοση στην οποία το φαγητό παρασκευάζεται από στρώσεις διαφορετικού τύπου, αφετέρου το ψήσιμο πιτών και ταρτών είναι μεσαιωνική συνήθεια που συνοδεύεται από τεχνογνωσία και έθιμα.

Η ειδική ζύμη ζαχαροπλαστικής για τάρτες πρωτοπαρουσιάστηκε το 1550, περίπου 200 χρόνια μετά από τις ζύμες πίτας. Εκείνη τη χρονική περίοδο η τάρτα ήταν προνόμιο της τάξης των ευγενών, ενώ οι πίτες ήταν συστατικά της κουζίνας των κοινών θνητών. Στις αρχές του μεσαίωνα οι τάρτες ήταν γεμισμένες με κρεατικά, αργότερα όμως υπερίσχυσαν γαστρονομικά οι γλυκές τάρτες με γέμιση κρέμας και γαρνίρισμα φρούτων.

Με μια πανεύκολη σπιτική ζύμη για αλμυρές τάρτες, τα απλούστατα αυτά ταρτάκια χωρίς αυγά και κρέμα, κρατάνε γευστική συντροφιά σε μικρούς και μεγάλους. 

Υλικά

1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσης

100 γρ. βούτυρο

λίγο αλάτι

1/4 φλιτζανιού φρέσκο γάλα

12 κουταλιές της σούπας κασέρι τριμμένο 

(ή άλλα κίτρινα τυριά που λιώνουν)

6 ντοματίνια κομμένα στη μέση

Εκτέλεση
Ρίχνετε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο σε κομματάκια και αρχίζετε με τα χέρια να ενσωματώνετε το βούτυρο στο αλεύρι. Όταν φτάσετε σε ένα σημείο που βλέπετε ότι το βούτυρο δεν μπορεί να απορροφήσει άλλο αλεύρι προσθέτετε το γάλα και συνεχίζετε. Στην αρχή θα κολλάει το ζυμάρι στα δάχτυλα, αλλά πολύ σύντομα θα αποκτήσετε μια ζύμη ελαστική που δεν κολλάει.

Παίρνετε μπάλες μπάλες απ' τη ζύμη σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από καρύδι. Τις βαζετε στις θήκες μιας 12άρας αντικολλητικής φόρμας για κεκάκια ή μάφιν και τις ανοίγετε με το χέρι να καλύψουν όλον τον πάτο κάθε θήκης και να ανέβουν λίγο και στα παλαϊνά τοιχώματα.

Μοιράζετε το τριμμένο τυρί σε κάθε ζυμαρένια φωλιά που φτιάξατε, βάζετε στο κέντρο από μισό ντοματίνι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (σε ύψος πιο κάτω απ' τη μέση) στους 180°C για 30'-35' λεπτά.

πηγη:icookgreek.com/el.wikipedia.org

Διαβάστε περισσότερα...

Τυρόπιτες ανοιχτές Αιγαιοπελαγίτικες

Ένας άγονος βράχος ριγμένος στο Αιγαίο είναι η Φολέγανδρος κι αυτή είναι η ομορφιά της. Οφείλει το όνομά της, στο γιό του κρητικού βασιλιά Μίνωα, τον Φολέγανδρο. 

Από τα λιγοστά αλλά πεντανόστιμα υλικά της, που θρέφονται από τον ήλιο και τη θαλασσινή αλμύρα βγαίνουν γεύσεις μοναδικές, που δεν χρειάζονται ιδιαίτερα φτιασίδια.

Η Φολέγανδρος (αλλά και η Μήλος και η Κίμωλος) φημίζονται για τις τυρένιες τους, τυρόπιτες ανοιχτές σαν τάρτες, με το ζυμάρι να θυμίζει αυτό της πίτσας. Πεντανόστιμες μες στην απλότητά τους, ειδικά όταν γίνονται με φρέσκα, ντόπια τυριά.

Υλικά

Μερίδες:15 - 16

Για τη γέμιση

700 γρ. ανθότυρο ή μυζήθρα

700 γρ. ξινομυζήθρα ή κατίκι Δομοκού 

3 αυγά 

αλάτι

Για το φύλλο

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 φακελάκια ξερή μαγιά (18 γρ.)

1 κουτ. γλυκού αλάτι

περίπου 800 ml χλιαρό νερό

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. 

Σε άλλο μπολ αναμειγνύουμε τα υλικά του φύλλου, ζυμώνουμε καλά ώσπου να ενωθούν και να έχουμε ένα σφιχτό ζυμάρι. Το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα. 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C στη λειτουργία του αέρα. Ανοίγουμε φύλλο όπως για λεπτή πίτσα, περίπου 0,5 εκ., κόβουμε με ένα πιατάκι φρούτου δισκάκια φύλλου και βάζουμε στο καθένα περίπου 2 κουταλιές γέμιση. 

Αφήνουμε περίπου ένα δάχτυλο περιθώριο γύρω γύρω για να γυρίσουμε το φύλλο και να εγκλωβίσουμε τη γέμιση, χωρίς όμως να το κλείσουμε αλλά αφήνοντας την τυρένια ακάλυπτη, γυρνάμε δηλαδή το φύλλο 2-3 εκ. ίσα ίσα να καλύψει τις άκρες της γέμισης. 

Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να ψηθεί και από κάτω.

Σημείωση

Παραδοσιακά στο νησί φτιάχνουν την τυρένια με μανούρα Φολεγάνδρου, το τυρί όμως αυτό δεν το βρίσκουμε εκτός νησιού.

πηγη:gastronomos.gr/athinorama.gr/umami

.

Διαβάστε περισσότερα...

Λουκανικόπιτα

Τα λουκάνικα κρέατος ως σπεσιαλιτέ της Φρανκφούρτης αναφέρονται ήδη σε μεσαιωνικές πηγές. Τα λουκάνικα μαγειρεύονταν συχνά κατά τη διάρκεια της τελετής στέψης των αυτοκρατόρων στο Ρέμερμπεργκ. Στη Γερμανία, το καπνιστό λουκάνικο Φρανκφούρτης έχει ένδειξη προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης από το 1860 περίπου. Από το 1929 η ένδειξη μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για λουκάνικα που παράγονται στην περιοχή της Φρανκφούρτης.
Η ιδιαίτερη γεύση του αποκτάται με μια ειδική μέθοδο καπνίσματος σε χαμηλή θερμοκρασία. Για να καταναλωθεί δε μαγειρεύεται αλλά μόνο θερμαίνεται σε ζεστό νερό για περίπου οκτώ λεπτά προκειμένου να μη σκάσει το περίβλημα.
 

Τραγανό φύλλο σφολιάτας που κόβοντας το ξεχειλίζει μια αλμυρή τυρένια μπεσαμέλ σαν λάβα με γέμιση από λουκάνικα και κομματάκια ντομάτας που δίνουν υγρασία στο στόμα δημιουργούν μια πίτα ξεχωριστή που δεν θα μπορέσετε να της αντισταθείτε!!!!

Υλικά
(Μερίδες:12)

6 λουκάνικα τύπου Φρανκφούρτης
1 φύλλο  σφολιάτας
50 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ βούτυρο
400 ml γάλα ζεστό
2 κγ μουστάρδα

¼ κγ αλάτι

1 πρέζα πιπέρι
½ κγ πάπρικα καπνιστή
250 γρ κασέρι τριμμένο
1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη καρέ
Λίγο σουσάμι για πασπάλισμα
1 αυγό για επάλειψη

Εκτέλεση
Τρίβω τα λουκάνικα στον χοντρό τρίφτη.
Στο τηγάνι σε δυνατή ένταση σοτάρω τα λουκάνικα 
Προσθέτω τις πιπεριές και τις αφήνω να μαραθούν. Τα βγάζω σε ένα πιάτο.
 
Στην κατσαρόλα ζεσταίνω το βούτυρο και ρίχνω το αλεύρι αφήνοντας το να καβουρδιστεί για 3 λεπτά. Ρίχνω λίγο λίγο το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας να ενσωματωθεί από το μείγμα και περιμένω μέχρι να γίνει κρεμμώδες. 
Το βγάζω από την εστία προσθέτω τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, το τριμμένο τυρί και ανακατεύω να λιώσει.
 
Κόβω μια ντομάτα σφιχτή σε ροδέλες και τις ταμπονάρω να φύγουν τα περίσσεια υγρά της σε απορροφητικό χαρτί.
Έχω βγάλει από την κατάψυξη πριν 2 ώρες το φύλλο σφολιάτας και το αφήνω μέσα στη συσκευασία του σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανοίγω το φύλλο της σφολιάτας μέσα σε βουτυρωμένη φόρμα (ή με λαδόκολλα που θα βοηθήσει έπειτα στο να βγει από τη φόρμα).
 
Τοποθετώ κατά μήκος στη σειρά τις ροδέλες της ντομάτας και απλώνω πάνω τους τη γέμιση της μπεσαμέλ.
Βάζω πάνω της το μείγμα με τα λουκάνικα και τις πιπεριές και κλείνω με το υπόλοιπο φύλλο που περισσεύει αριστερά και δεξιά δημιουργώντας πιέτες με τα δάχτυλά μου στην ένωση, ώστε να κλείσει καλά το φύλλο και να μην ανοίξει στη συνέχεια.
 
Βάζω τη φόρμα και στο ψυγείο για τουλάχιστο 15 λεπτά.
Τη βγάζω από το ψυγείο, απλώνω το χτυπημένο αυγό αραιωμένο με 1 ΚΣ νερό, πασπαλίζω με σουσάμι και βάζω απευθείας στους 200*C στον αέρα για 10 λεπτά. Μειώνω τη θερμοκρασία στους 180*C και συνεχίζω το ψήσιμο μέχρι η σφολιάτα να πάρει χρυσαφί χρώμα, για περίπου άλλα 60 λεπτά.
Βγάζω τη φόρμα από το φούρνο, την αφήνω να κρυώσει 20-30 λεπτά πριν την ξεφορμάρω στην πιατέλα.
Κόβω σε κομμάτια και σερβίρω.
πηγη:paxxi.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Χριστουγεννιάτικες πίτες και πιτάκια!

Οι πίτες αποτελούν γευστικά αριστουργήματα από υλικά που συνδυάζουν την σοφία της μαγειρικής οικονομίας με την υψηλή γαστρονομία.Στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα βρίσκει κανείς πολλά και διαφορετικά είδη πίτας.
Αποτελούν κάποιες φορές το απαραίτητο συνοδευτικό του ενός πλούσιου εορταστικού ή όχι τραπεζιού!

Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα

Η Κεφαλονίτικη πίτα είναι μια πίτα που αποτελεί από μόνη της ένα κύριο πιάτο. Είναι πολύ νόστιμη και θα ενθουσιάσετε τους καλεσμένους σε κάθε σας τραπέζι αν την σερβίρετε ως πρώτο πιάτο.

Δείτε:Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα

Πιτάκια με παστουρμά και ανθότυρο

Ο παστουρμάς (ή παστρουμάς) είναι αλλαντικό που είναι διαδεδομένο σε όλη την κεντρική και δυτική Ασία.Καταναλίσκεται ως μεζές (ορεκτικό) που συνηθίζεται σε όλη τη Μέση Ανατολή και την Βαλκανική χερσόνησο με ούζο, ή ρακή. 

Δείτε:Πιτάκια με παστουρμά και ανθότυρο

Εύκολα στριφτά πιτάκια με κατσικίσιο τυρί, μέλι, ρόδι και φιστίκια Αιγίνης 

Μέσα σε μισή ώρα θα έχετε ετοιμάσει το πιο πρωτότυπο γιορταστικό πρώτο πιάτο, που θα εντυπωσιάσει τους πάντες.Το κατσικίσιο τυρί έχει ιδιαίτερη γεύση, είναι κρεμώδες και ταιριάζει ιδανικά σ΄αυτή τη συνταγή, ειδικά στη χριστουγεννιάτικη εκδοχή της.

Δείτε:Εύκολα στριφτά πιτάκια με κατσικίσιο τυρί, μέλι, ρόδι και φιστίκια Αιγίνης

Χριστουγεννιάτικη κιμαδόπιτα 

Μια γιορταστική και πληθωρική σε γεύσεις, πίτα με κιμά, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, που να ταιριάζει σε πολλές περιστάσεις.

Δείτε:Χριστουγεννιάτικη κιμαδόπιτα

Χριστουγεννιάτικη κοτόπιτα χωρίς φύλλο

Στα αστικά κέντρα οι πίτες έχουν διαφοροποιηθεί και εξελιχθεί ανάλογα με τις σύγχρονες διατροφικές συνήθειες και προτιμήσεις.

Έτσι σήμερα συναντάμε πίτες και πίτες με φύλλο έτοιμο ή σπιτικό, με σφολιάτα, με ζύμες ψωμιού αρμυρές και γλυκές.
Πολλές από αυτές έχουν επιρροές από ξένες κουζίνες

Δείτε:Χριστουγεννιάτικη κοτόπιτα χωρίς φύλλο

Πατσαβουρόπιτα με παστουρμά

Ο παστουρμάς είναι μια λιχουδιά την οποία μερικοί αγαπάνε χωρίς ενδοιασμούς και άλλοι μισούν με πάθος, εάν ανήκετε στην πρώτη κατηγορία σας παροτρύνουμε να δοκιμάσετε αυτήν την πολύ εύκολη και απλή συνταγή!
Μια εντελώς διαφορετική πατσαβουρόπιτα που  φτιάχνει ο σεφ Βασίλης Καλλίδης που θα αφήσει και τον πιο δύσκολο Κωνσταντινουπολίτη καλεσμένο σας άφωνο!

Δείτε:Πατσαβουρόπιτα με παστουρμά

Ρολάκια κανταΐφι με ελληνικά τυριά

Το φύλλο κανταΐφι είναι το βασικό υλικό για ορισμένες από τις πιο απολαυστικές γλυκές ή αλμυρές παρασκευές του κυριακάτικου ή γιορτινού τραπεζιού.

Δείτε:Ρολάκια κανταΐφι με ελληνικά τυριά

Τάρτα κοτόπουλο με γραβιέρα

Για το γιορτινό ή το Κυριακάτικο τραπέζι μια τάρτα με κοτόπουλο και γραβιέρα που θα σας πάρει το μυαλό. Η αλμυρή αυτή τάρτα έχει υφή, αλμυρού μπισκότου βουτύρου και η γέμιση είναι τυρένια με γραβιέρα και κοτόπουλο.Δείτε:Τάρτα κοτόπουλο με γραβιέρα

Η πίτα της επόμενης ημέρας (Το πρωινό 26.12)

Αξιοποιούμε τα υλικά από το γιορτινό τραπέζι για να φριάξουμε μια υπέροχη πίτα!Δείτε:Η πίτα της επόμενης ημέρας (Το πρωινό 26.12)

Διαβάστε περισσότερα...

Τάρτα κοτόπουλο με γραβιέρα

Για το γιορτινό ή το Κυριακάτικο τραπέζι μια τάρτα με κοτόπουλο και γραβιέρα που θα σας πάρει το μυαλό. Η αλμυρή αυτή τάρτα έχει υφή, αλμυρού μπισκότου βουτύρου και η γέμιση είναι τυρένια με γραβιέρα και κοτόπουλο.

Υλικά 

Για τη ζύμη

500 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ

250 γραμ. βούτυρο αγελάδος 

(σε θερμοκρασία δωματίου)

200 γραμ. γιαούρτι

1/2 κ.γλ. αλάτι

1 αυγό

Για την γέμιση κοτόπουλου με γραβιέρα

200 γραμ. φιλέτο κοτόπουλο (ψιλοκομμένο)

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 

(και τα πράσινα φύλλα τους)

200γρ.  γραβιέρα ώριμη (τριμμένη)

250 γραμ. κρέμα γάλακτος light

4 μεγάλα αυγά

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

30 γραµ. κρύο βούτυρο αγελάδος  

(κομμένο σε μικρά κομματάκια)

λίγο σχοινόπρασο,ψητά ντοματίνια για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Για την εύκολη τάρτα κοτόπουλο με γραβιέρα, φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη τάρτας.

Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης για την τάρτα σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε για λίγο μέχρι να μαζευτούν σε μπάλα. Πατάμε με τις παλάμες να γίνει η ζύμη πλακέ. Σε βουτυρωμένη μεγάλη ταρτιέρα, βάζουμε τη ζύμη. Την απλώνουμε με τα δάχτυλα ή με τη βάση ενός ποτηριού. Φροντίζουμε να είναι παντού ισόπαχη. Ανασηκώνουμε τη ζύμη ώστε να δημιουργήσουμε τοιχώματα. Κόβουμε ότι περισσεύει από το χείλος της ταρτιέρας.

Τρυπάμε ελαφρά το φύλλο με πιρούνι. Την αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση με κοτόπουλο και γραβιέρα

Ζεσταίνουµε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Σε δυνατή φωτιά ψήνουµε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο για 5-6΄. Αλατοπιπερώνουμε. Το βγάζουμε στην άκρη να κρυώσει.

Βάζουµε τα αυγά σε ένα µπολ, προσθέτουµε τα φρέσκα κρεµµυδάκια, την κρέμα γάλακτος light, το µοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουµε. Τα χτυπάµε µε το σύρµα να αναµειχθούν καλά.

Πάνω στη ζύμη τάρτας, βάζουμε το κοτόπουλο σε όλη την επιφάνεια. Προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα σε όλη την επιφάνεια.

Τοποθετούµε την τάρτα στη µεσαία σχάρα του φούρνου και µε προσοχή ρίχνουµε λίγο λίγο το υγρό µείγµα (αυγά κρέμα). Βάζουµε εδώ κι εκεί τα κρύα κοµµάτια βουτύρου στην επιφάνεια. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180 βαθμούς C, στον αέρα, για περίπου 40 λεπτά, µέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια και να πήξει η κρέµα.

Αφήνουµε την τάρτα να κρυώσει για 15-20 λεπτά και να σταθεροποιηθεί. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Την κόβουµε σε κοµµάτια και την σερβίρουµε µε ψητά ντοματίνια.

πηγη:argiro.gr

Διαβάστε περισσότερα...