Μαυροµάτικα φασόλια σαλάτα (Πιάζ)

Υπάρχουν πέντε λόγοι για να αρχίσεις σήμερα κιόλας να τα τρως μαυροµάτικα φασόλια
Θα σε εξέπληττε αν σου λέγαμε ότι μία μερίδα μαυρομάτικα φασόλια παρέχει όση ποσότητα πρωτεΐνης παρέχει και μισή μπριζόλα;
Συνδυάζουν δύο πολύ σημαντικές ιδιότητες: δεν έχουν πολλές θερμίδες (170 γρ. παρέχουν 227 θερμίδες) και ταυτόχρονα είναι πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Τα διατροφικά τους οφέλη:

Διατηρούν καλή τη μνήμη σου

Κρατούν την καρδιά σου γερή

Συμβάλλουν στην καλή φυσική κατάσταση

Είναι άριστη πηγή σιδήρου

Προστατεύουν την υγεία των ματιών σου

Υλικά 

(Μερίδες: 5)

500 γραμμ. μαυρομάτικα φασόλια

1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο

1/4 φλιτζ. κόκκινο ξίδι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα

1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες (δαχτυλίδια)

2 πιπεριές Φλωρίνης στο λάδι τους (έτοιμες) ψιλοκομμένες

3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό, να βράσουν για 5΄. Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό. Τα βράζουμε με καθαρό νερό για άλλα 20΄. Αλατίζουμε την ώρα που βράζουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα βάζουμε σε σαλατιέρα.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.

Χτυπάμε το λαδόξιδο με μπόλικο αλατοπίπερο, να γίνει κρέμα. Περιχύνουμε και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με μπόλικο μαϊντανό.

Ανακατεύουμε 2-3 φορές τη σαλάτα, να μαριναριστούν καλά τα υλικά πριν τη σερβίρουμε.

Extra tip 

Ζεματάμε τα φασόλια για 5’ και πετάμε το νερό.

πηγη:argiro.gr