Σιροπιαστό ινδοκάρυδο

Tα αμύγδαλα αποτελούν το πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά είδος ξηρών καρπών.

Μια μερίδα (περίπου 20 αμύγδαλα, όσα δηλαδή χωράνε σε 2 χούφτες) είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε και μαγνησίου, καλή πηγή πρωτεΐνης και φυτικών ινών, προσφέρουν κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και αποδίδουν χαμηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών και καθόλου χοληστερόλη. Είναι επίσης πολύ καλή πηγή ασβεστίου: ένα φλιτζάνι αμύγδαλα μας δίνει τόσο ασβέστιο όσο και ένα μικρό κομμάτι φέτα!

Η κατανάλωση μικρής ποσότητας ανάλατων αμυγδάλων (10-20) καθημερινά ως ενδιάμεσο σνακ ή θρυμματισμένα σε μία σαλάτα, ή ακόμα σαν πρωινό στο γιαούρτι και στα δημητριακά, αποτελούν ιδανική τροφή ρύθμισης βάρους αλλά και πρόληψης καρδιαγγειακών και άλλων εκφυλιστικών παθήσεων.

Φτιάξτε αυτό το παραδοσιακό, κλασσικό και πολύ αγαπημένο γλυκό! Σιροπιαστό ινδοκάρυδο με αμυγδαλόψιχα και πασπαλίστε με καρύδα!

Υλικά

(Μερίδες 15)

200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

85 γρ. αλεύρι αμυγδάλου 

(αμυγδαλόψιχα τριμμένη σκόνη)

150 γρ. ινδοκάρυδο (τριμμένη καρύδα)

2 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

260 γρ. ζάχαρη

160 γρ. βούτυρο γάλακτος, 

σε θερμοκρασία δωματίου

4 μεγάλα αυγά (220 γρ.)

Για το σιρόπι

450 γρ. ζάχαρη

470 ml νερό

1 φέτα λεμονιού

τριμμένη καρύδα για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Για το σιρόπι

Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φέτα λεμονιού. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε για 3-4 λεπτά από το σημείο βρασμού. Επειτα αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη ζύμη

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε πολύ καλά το αλεύρι, το σιμιγδάλι, την αμυγδαλόσκονη, το ινδοκάρυδο και το μπέικιν.
Στο μίξερ χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει καλά.
Χαμηλώνουμε σε μέτρια ταχύτητα και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά διαδοχικά. 
Χτυπάμε καλά να αφρατέψει το μείγμα και ρίχνουμε το μείγμα αλευριού που έχουμε ήδη στο μπολ. Χτυπάμε για 2-3 λεπτά ακόμα στη μεσαία ταχύτητα να ενσωματωθούν καλά.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί 25 x 35 εκ. και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 40 – 45 λεπτά περίπου, να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. 
Δοκιμάζουμε με ένα μαχαιράκι, καρφώνοντας το στο κέντρο, να βγαίνει εντελώς στεγνό.

Ολοκλήρωση
Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο και όπως είναι καυτό ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά και αμέσως μετά αδειάζουμε από χαμηλά και σιγά-σιγά το χλιαρό προς κρύο σιρόπι, δεν θέλουμε το σιρόπι μας να είναι καυτό. 

Προσοχή να μην το ρίξουμε απότομα και από ψηλά, διότι θα “ξεφλουδίσει”, θα φύγει η κρούστα του γλυκού μας.
Αφήνουμε λίγη ώρα να απορροφήσει το σιρόπι καλά και να κρυώσει. (Μη σας φανεί πολύ το σιρόπι, θα το απορροφήσει).
Πασπαλίζουμε με αρκετό ινδόκαρυδο να το καλύψει καλά (τριμμένη καρύδα).
Κόβουμε το γλυκό σε μερίδες και σερβίρουμε είτε 15 κανονικά κομμάτια είτε 20 μικρότερα.

Tip
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την αμυγδαλόσκονη, με φουντούκια ψημένα και τριμμένη σκόνη. Αν δεν έχουμε αμυγδαλόσκονη, τρίβουμε στο μούλτι αμύγδαλα άσπρα και ελαφρώς καβουρδισμένα, με 50 γρ. από τη ζάχαρη της συνταγής. Επίσης, τα φουντούκια τα τρίβουμε με τον ίδιο τρόπο, δηλαδή με 50 γρ. από τη ζάχαρη έως ότου γίνουν σκόνη. Προσοχή όμως, δεν τα δουλεύουμε πολύ, διότι θα βγει το λάδι τους και θα πολτοποιηθούν.

Πηγή:akispetretzikis.com/newsbeast.gr