Μελιτζανοπίλαφο

Μια συνταγή για ένα φαγητό που το συναντάμε σε πολλές τοπικές κουζίνες είναι οικονομικό και υγιεινό.
Ο συνδυασμός του ρυζιού με λαχανικά κάθε είδους δίνει  μερικά από τα πιο γνωστά καθημερινά πιάτα.

Υλικά 

(Μερίδες 4) 

2 μελιτζάνες φλάσκες

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1/2 φλ. ελαιόλαδο

4 ντομάτες ψιλοκομμένες

2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 φλ. ρύζι καστανό

2½ φλ. νερό

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σημείωση: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ρύζι καρολίνα ή νυχάκι ή ρύζι για πιλάφι

Εκτέλεση
Για το μελιτζανοπίλαφο, πρώτα πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά καρέ. Τις αφήνουμε για 10΄σε λεκάνη με νερό και στη συνέχεια τις στύβουμε καλά για το μελιτζανοπίλαφο με τα χέρια να στραγγίσουν.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρεμμύδι για 5΄. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις μελιτζάνες και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 5΄-6΄.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες, το νερό και το αλατοπίπερο και βράζουμε τη σάλτσα για 10΄. Τέλος προσθέτουμε το ρύζι και το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, για 10΄, μέχρι το καστανό ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά και να παραμείνει σπυρωτό.

Όταν αποσύρουμε από τη φωτιά σκεπάζουμε το πιλάφι με πετσέτα και το αφήνουμε να σταθεί για 5΄-6΄. 

Τρόποι σερβιρίσματος

-Για νηστεία το σερβίρουμε σκέτο.

-Με γιαούρτι ή με λίγη τριμμένη γραβιέρα. 

πηγη:argiro.gr