Σπανακοριζότο

 

Στην Ιταλία, το ριζότο,(Ιταλικά: risotto ) τυπικά είναι το πρώτο πιάτο που προσφέρεται χωρίς συνοδευτικά πριν από το κυρίως πιάτο. Είναι από τους πιο κοινούς τρόπους μαγειρέματος του ρυζιού στην βόρεια Ιταλία.
Το σωστά μαγειρεμένο ριζότο είναι πλούσιο και κρεμώδες, αλλά πάντα με κάποια αντίσταση στο δάγκωμα, αλ ντέντε και με ξεχωριστούς κόκκους.

Υλικά

Μερίδες: 4

100 ml ελαιόλαδο

1 μεγάλο πράσο (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένο

4 - 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 

ή 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

280 γρ. ρύζι για ριζότο, κατά προτίμηση Βιαλόνε Νάνο

100 ml λευκό ξηρό κρασί

1.100 ml ζεστός ζωμός λαχανικών

400 γρ. φύλλα από σπανάκι

(υπάρχει  έτοιμο, καθαρισμένο και πλυμένο σπανάκι στα σούπερ μάρκετ)

χυμός από 1 λεμόνι (ή όσο μας αρέσει)

τα «φύλλα» από 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένα

τα φύλλα από 2 ματσάκια μαϊντανό, ψιλοκομμένα

100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 80 ml από το μετρημένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια (ή το ξερό κρεμμύδι) για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν κάπως. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του. Σβήνουμε με το κρασί, μαγειρεύουμε για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, και αρχίζουμε να ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό σε δόσεις.
Όταν έχουμε ρίξει περίπου τη μισή ποσότητα ζωμού, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το σπανάκι και ανακατεύουμε. Μόλις απορροφηθούν τα υγρά που θα βγάλει, συνεχίζουμε να ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό σε δόσεις, μέχρι το ριζότο να είναι έτοιμο. Τότε, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τον άνηθο, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Τέλος, ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το ριζότο να «ξεκουραστεί» για 2 - 3 λεπτά και σερβίρουμε.

πηγη:gastronomos.gr/Χριστόφορος Πέσκιας/el.wikipedia.org/