Μελομακάρονα

•

Θα κάνετε μελομακάρονα με τα χεράκια σας; Πολύ καλά θα κάνετε γιατί το άρωμα τους όσο ψήνονται, θα σας βάλει στο πνεύμα των Χριστουγέννων!!!!!
Τα μελομακάρονα είναι ένα από τα γλυκίσματα για τη μεγαλύτερη γιορτή του χρόνου και θα τα προσφέρετε στα αγαπημένα σας πρόσωπα γι αυτό και θα πρέπει να τα φτιάξετε με τα καλύτερα υλικά.

Για τέλεια μελομακάρονα πολύ αφράτα και μελωμένα με το σωστό σιρόπιασμα δείτε εδώ όλα τα μυστικά της σεφ Ντίνας Νικολάου

Το αλεύρι για τα σωστά μελομακάρονα είναι αυτό που αναφέρεται ως «για όλες τις χρήσεις». Προτιμήστε να αγοράσετε καλής ποιότητας από επώνυμη εταιρεία και όχι χύμα από το φούρνο το οποίο θα έχετε κοσκινίσει πριν το χρησιμοποιήσετε.

Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο; Το σωστό είναι να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, αλλά αν το λάδι σας είναι «βαρύ» μπορείτε να ισομοιράσετε την ποσότητα σε κάποιο καλής ποιότητας σπορέλαιο.

Τα καρύδια να είναι φρέσκα. Δοκιμάστε πριν αγοράσεις γιατί πολλές φορές είναι πολυκαιρισμένα με μια πολύ κακή γεύση.

Μέλι.Χρησιμοποιήστε αυθεντικό, ελληνικό μέλι καλή ποιότητας.

Τα μπαχαρικά, όπως η κανέλα και το γαρύφαλλο είναι απολύτως απαραίτητα αλλά δεν πρέπει να είναι υπερβολικά σε ποσότητα γιατί θα έχουν αντίθετο αποτέλεσμα από αυτό που επιθυμείτε. Αν υπερβάλετε θα πικρίσουν, αν βάλετε ελάχιστα δεν θα δώσουν το άρωμα που πρέπει. Ακολουθήστε πιστά τις ποσότητες που σας δίνει η συνταγή.
Εκτός από τα μπαχαρικά χρησιμοποιήστε και αρώματα που αγαπάτε. Ένα καλό μπράντι, ξύσμα πορτοκαλιού ή μανταρινιού, τριμμένο τζίντερ για πιο πικάντικη γεύση ή χρησιμοποιήστε μαύρη ζάχαρη αντί για λευκή για μια πιο ιδιαίτερη γεύση.

Θερμοκρασία υλικών.Όλα τα υλικά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και οι ποσότητες να έχουν μετρηθεί πριν ξεκινήσετε την διαδικασία παρασκευής ώστε να μην χρειάζετε να ψάχνετε σε ντουλάπια.

Η ζύμη για τα μελομακάρονα δεν χρειάζεται υπερβολή στο ζύμωμα. Μια απλή ανάδευση είναι αρκετή ώστε να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και μαλακή. Μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι από αυτό που προτείνει η συνταγή, επειδή νομίζετε ότι χρειάζεται για να γίνει πιο σφιχτή.

Το πλάσιμο θα πρέπει να γίνει σε σχετικά γρήγορο χρόνο γιατί όση περισσότερη ώρα μένει η ζύμη, τόσο περισσότερο σφίγγει. Προτιμήστε να κάνετε μικρότερη ποσότητα ώστε να μπορείτε να τη διαχειριστείτε σε σωστό χρόνο.
Πλάστε τα μελομακάρονα όσο ποιο ομοιόμορφα μπορείτε ώστε να μπορούν να ψηθούν σωστά. Αν δεν είσαστε σίγουροι για το μέγεθος, μπορείτε να ζυγίζετε τα κομμάτια ζύμης πριν τα πλάσετε.
Οι παλιές νοικοκυρές είχαν λόγο που έφτιαχναν τα μελομακάρονα πιέζοντάς τα επάνω σε τρίφτες και μετά τα κυλούσαν ελαφρά για να τους δώσουν το χαρακτηριστικό σχήμα. Αυτή η μικρή ένωση που δημιουργείται στη βάση του μελομακάρονου είναι για να μπορεί το σιρόπι να φτάσει μέχρι το βάθος του μπισκότου.

Ψήσιμο.Απλώστε τα μελομακάρονα στη λαμαρίνα χωρίς να την λαδώσετε. Η ζύμη έχει αρκετό ελαιόλαδο και δεν υπάρχει περίπτωση να σας κολλήσουν. Θα σας πρότεινα να στρώσετε με αντικολλητικό χαρτί ώστε να μην κινδυνεύει να καεί περισσότερο η βάση τους λόγω του λαδιού που θα έρχεται σε απευθείας επαφή με την καυτή λαμαρίνα.
Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην θερμοκρασία και το χρόνο ψησίματος. Δεν πρέπει να παραψηθούν αλλά ούτε να μείνουν ωμά. Συνήθως ο χρόνος είναι περίπου 20-25 λεπτά στους 180°C ανάλογα φυσικά με το μέγεθός του. Το χρώμα τους πρέπει να είναι χρυσοκάστανο και όταν σπάσετε ένα θα πρέπει να μην υπάρχει υγρασία ή άψητη ζύμη.
Αν έχετε κάνει μεγάλη δόση ζύμης και χρειάζεται να ψήνετε για αρκετές ώρες, όσο προχωράτε στο ψήσιμο θα πρέπει κάποια στιγμή να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου γιατί θα υπάρχει κίνδυνος να καούν οι τελευταίες δόσεις.

Σιρόπιασμα.Σχετικά με το σιρόπιασμα θα πρέπει να αποφασίσετε από την αρχή τι θέλετε να ακολουθήσετε. Κρύο σιρόπι-ζεστά μελομακάρονα ή το αντίθετο. Προσωπικά θα πρότεινα κρύα μελομακάρονα και ζεστό σιρόπι και ο λόγος είναι ότι μπορείτε να φτιάξετε όλα τα μελομακάρονα χωρίς να βιάζεστε και αφού κρυώσουν να ασχοληθείτε με το σιρόπιασμα. Αν ακολουθήσετε τον άλλο τρόπο θα πρέπει να έχετε κρύο το σιρόπι και κάθε δόση μελομακάρονων που ψήνετε να φροντίζετε να την σιροπιάζετε. Αυτό θα σας κουράσει και θα σας μπερδέψει.

Το πόσο σιροπιασμένα τα θέλετε εξαρτάται αποκλειστικά από σας. Αν αγαπάτε τα τραγανά θα τα αφήσετε ελάχιστα λεπτά ενώ αν τα θέλετε ζουμερά θα τα αφήσετε περισσότερο αλλά όχι υπερβολικά γιατί κινδυνεύουν να γίνουν πολύ μαλακά.
Οι συνταγές που προτείνουν μόνο αλεύρι στη ζύμη χρειάζονται περισσότερο χρόνο στο σιρόπι απ’ ότι οι συνταγές που έχουν και σιμιγδάλι.
Αφού τοποθετήσετε τα μελομακάρονα στον δίσκο, ραντίστε τα με λίγο έξτρα μέλι και πασπαλίστε με χοντροτριμμένα καρύδια.
Για να διατηρήσουν τη γεύση και τα αρώματά τους προτιμήστε να τα τοποθετήσετε σε ένα δίσκο με καπάκι ή σε μια τουρτιέρα.
Το μεγαλύτερο μυστικό για την απόλυτη επιτυχία είναι η διάθεση. 

Διαλέξτε πια από τις παρακάτω συνταγές θα γίνει η αγαπημένη σας!

Μελομακάρονα

Το μελομακάρονο ή μελομακάρουνο (φοινίκι στη Μικρασιατική διάλεκτο) είναι ελληνικό γλύκισμα που παρασκευάζεται βασικά από αλεύρι, σιμιγδάλι, λάδι, χυμό πορτοκαλιού και μέλι. Κατατάσσεται όπως και οι κουραμπιέδες στα πατροπαράδοτα εθνικά γλυκίσματα.

Δείτε τη συνταγή:Μελομακάρονα

Καρυδάτα Μελομακάρονα

Τυπικά συστατικά των μελομακάρονων είναι το αλεύρι και το σιμιγδάλι, ζάχαρη, ξύσμα ή και χυμός πορτοκαλιού, κονιάκ, κανέλα και άλλα αρωματικά, λάδι, μέλι και νερό. Το μελομακάρονο στην αγγλική γλώσσα λέγεται "small honey cake".
Σίγουρα θα θέλετε να τα φτιάξετε και μετά τις γιορτές τα μελομακάρονα με καρύδι μέσα στη ζύμη!
Δείτε τη συνταγή:Καρυδάτα Μελομακάρονα

Φοινίκια γεμιστά

Οι παλιοί που ήρθαν από τη Μικρά Ασία και την Πόλη τα λέγανε φοινίκια .Ακολουθείστε τη συνταγή των γιαγιάδων μας και φτιάξτε μοναδικά σμυρνέικα φοινίκια με τον παραδοσιακό τρόπο.

Δείτε τη συνταγή:Φοινίκια γεμιστά

Παραδοσιακά Φοινίκια από τη Λήμνο

Τα μελομακάρονα έχουν ετυμολογικά αρχαιοελληνική προέλευση.Η αρχαία ελληνική λέξη «μακαρία», που δεν ήταν άλλο από την ψυχόπιτα, δηλαδή, ένα κομμάτι άρτου, στο σχήμα του σύγχρονου μελομακάρονου, το οποίο το προσέφεραν μετά την κηδεία.Αργότερα, όταν η μακαρία περιλούστηκε με σιρόπι μελιού ονομάστηκε: μέλι+μακαρία = μελομακάρονο και καθιερώθηκε ως γλύκισμα του 12ημέρου, κυρίως από τους Μικρασιάτες Έλληνες και με το όνομα «φοινίκια».
Δείτε τη συνταγή:Παραδοσιακά Φοινίκια από τη Λήμνο

Γεμιστά μελομακάρονα Ρόδου

Στα χωριά της Ρόδου από τα Χριστουγεννιάτικα φαγητά είναι τα παραδοσιακά «γιαπράκια» τα οποία δεν λείπουν από το τραπέζι.Σε ότι αφορά τα γλυκά τόσο στη Ρόδο όσο και στα υπόλοιπα νησιά το χαρακτηριστικό είναι οι δίπλες, οι οποίες εξακολουθούν να κατασκευάζονται και σήμερα αλλά και τα γεμιστά μελομακάρονα με σουσάμι.Δείτε τη συνταγή:Γεμιστά μελομακάρονα Ρόδου

Μελομακάρονα Με Μαύρη Ζάχαρη

Ένα νόστιμο και παραδοσιακό ελληνικό χριστουγεννιάτικο γλυκό είναι το μελομακάρονο. Με την καστανή ζάχαρη μετατρέπετε σε ένα πιο νόστιμο μοντέρνο γλύκισμα.

Δείτε τη συνταγή:Μελομακάρονα Με Μαύρη Ζάχαρη

Μελομακάρονα με επικάλυψη σοκολάτας

Βελούδινη υφή, πλούσια γεύση, υπέροχο άρωμα. Λιώνει στο στόμα απαλά, γαργαλώντας τους γευστικούς κάλυκες του ουρανίσκου. Ένα μικρό κομματάκι φτάνει για να νοιώθουμε ευτυχισμένοι! O λόγος για το γλυκό… πειρασμό που λέγεται σοκολάτα!!!
Τέλεια σοκολατένια λιχουδιά τα μελομακάρονα με επικάλυψη σοκολάτας!
Δείτε τη συνταγή:Μελομακάρονα με επικάλυψη σοκολάτας

Μελομακάρονα με στέβια

Ιδανική συνταγή για αυτούς που δεν μπορούν να απολαύσουν αυτή τη λιχουδιά λόγω ζάχαρης, ειδικά για διαβητικούς αλλά και για όσους θέλουν λιγότερες θερμίδες είναι τα παραδοσιακά μελομακάρονα χωρίς ζάχαρη,με στέβια και σιροπιασμένα με μέλι!
Δείτε τη συνταγή:Μελομακάρονα με στέβια

Καλή επιτυχία!!!